اكتسب طبق الخلطبيطة بالصلصة شهرة واسعة في الثقافة الشعبية خاصة بعد ظهوره في أحد أفلام الكرتون الشهيرة ما جعله وجبة محبوبة يطلبها الأطفال باستمرار ويشير الاسم إلى طبيعة الطبق الذي يعتمد على مزج مكونات متنوعة من الخضروات واللحوم في وجبة واحدة غنية ومشبعة.
وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة سهلة لإعداد هذا الطبق الذي لا يتطلب تكلفة باهظة ويمكن تحضيره بمكونات متوفرة بسهولة سواء كان يحتوي على اللحوم أو في صورة نباتية بالكامل ما يجعله خيارا مثاليا لوجبة عائلية لذيذة ومغذية.
لتحضير هذه الوجبة ستحتاج إلى ربع كيلو من اللحم الأحمر المسلوق والمقطع إلى مكعبات إلى جانب تشكيلة من الخضروات الطازجة تشمل حبتين من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات وحبتين من الجزر مقطعتين إلى شرائح رفيعة مع حبة كوسة مقطعة حلقات وحبة باذنجان صغيرة مكعبة الشكل وحبة فلفل رومي ملون مقطعة شرائح.
وتتضمن قائمة المكونات أيضا بصلة كبيرة مفرومة ناعما وفصين من الثوم المهروس وحبتين من الطماطم الكبيرة المبشورة أو المخلوطة وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم وملعقتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ونصف كوب من مرقة اللحم بالإضافة إلى التوابل التي تتكون من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ونصف ملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا مع رشة شطة لمن يفضلون النكهة الحارة.
تبدأ خطوات التحضير بغسل جميع الخضروات جيدا وتقطيعها حسب الأشكال المذكورة وينصح بنقع الباذنجان في ماء وملح لفترة قصيرة قبل الطهي للتخلص من أي مرارة قد تكون فيه ولإعطاء الطبق نكهة مدخنة مميزة يمكن شوي بعض الخضروات مثل الباذنجان والكوسة والفلفل قبل إضافتها للصلصة.
في إناء واسع على نار متوسطة يوضع الزيت حتى يسخن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح شفافا وذا لون ذهبي فاتح بعدها يضاف الثوم المهروس ويقلب سريعا لثوان معدودة حتى تفوح رائحته العطرية ثم تضاف مكعبات اللحم المسلوق مسبقا وتشوح مع البصل والثوم جيدا.
بعد تشويح اللحم تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع جميع البهارات من ملح وفلفل وكمون وبابريكا وشطة وتقلب المكونات جيدا ثم يسكب نصف كوب المرق ويترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق تقريبا حتى تبدأ الصلصة في التماسك قليلا ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر في هذه المرحلة لموازنة حموضة الطماطم.
لضمان نضج جميع المكونات بشكل متساو تضاف الخضروات بالتدريج حيث توضع البطاطس أولا لأنها تستغرق وقتا أطول في النضج وتترك مع الصلصة لمدة خمس دقائق ثم يضاف الجزر وبعده الكوسة والباذنجان وشرائح الفلفل الملون وتقلب كل المكونات معا حتى تتغلف تماما بالصلصة.
يغطى الإناء ويترك الطبق لينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة مع ضرورة التقليب من وقت لآخر للتأكد من عدم التصاق المكونات بالقاع ويستمر الطهي حتى تنضج الخضروات تماما وتصبح الصلصة كثيفة القوام.
يقدم طبق الخلطبيطة بالصلصة ساخنا كوجبة رئيسية إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي ويمكن تزيين وجه الطبق بالقليل من الكزبرة أو البقدونس المفروم لإضافة لمسة من النضارة والنكهة الطازجة وفي حال الرغبة في إعداد نسخة نباتية من الوصفة يمكن استبدال مرق اللحم بالماء وعدم إضافة اللحم.
