تعد صينية الكوسة بالبشاميل واحدة من أبرز الأطباق التي تزين المائدة المصرية حيث تجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية مما يجعلها خيارا مثاليا للوجبات العائلية والمناسبات الخاصة. وتتميز هذه الوجبة بكونها طبقا متكاملا ومشبعا يمكن تقديمه بسهولة وبمكونات اقتصادية بسيطة ومتوفرة في معظم البيوت.
لإعداد حشوة اللحم المفروم الشهية التي تعد قلب هذا الطبق يتم وضع كمية من الزيت أو السمن في إناء على نار متوسطة ثم تضاف بصلة كبيرة مفرومة وتقلب حتى تكتسب لونا ذهبيا. بعد ذلك يضاف نصف كيلو من اللحم المفروم مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه تماما ويجف ماؤه ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع رشة من القرفة أو بهارات اللحمة لإضافة نكهة مميزة وأخيرا تضاف حبتان من الطماطم المبشورة أو قليل من معجون الطماطم ويترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك.
أما صلصة البشاميل الكريمية فيبدأ تحضيرها بإذابة أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن في قدر ثم يضاف إليها أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض ويقلب المزيج جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا. يضاف بعد ذلك لتر من الحليب تدريجيا مع الخفق السريع والمستمر باستخدام مضرب يدوي لضمان عدم تكون أي تكتلات ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى يثقل قوامه ويصبح كثيفا ويتبل بالملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويمكن إضافة كوب من كريمة الطهي لتعزيز القوام والمذاق وجعله أكثر غنى.
تبدأ خطوات إعداد الكوسة بغسل كيلو منها وتقشيرها بشكل خفيف ثم تقطيعها إلى حلقات رفيعة أو شرائح طولية حسب التفضيل. بعد ذلك تسلق الكوسة في ماء مغلي مع قليل من الملح والفلفل لمدة قصيرة حتى تصل إلى نصف النضج ثم تصفى جيدا وتترك جانبا للتخلص من الماء الزائد وهي خطوة ضرورية لضمان عدم خروج سوائل كثيرة أثناء الخبز.
لتجميع الطبق تدهن صينية فرن مناسبة بطبقة خفيفة من صلصة البشاميل ثم ترص طبقة من شرائح الكوسة المسلوقة لتغطية القاع بالكامل. يوزع فوقها خليط اللحم المعصج بالتساوي ثم توضع طبقة أخرى من الكوسة وبعدها تسكب الكمية المتبقية من البشاميل لتغطي السطح بالكامل ويرش الوجه بنصف كوب من الجبنة الموتزاريلا أو الرومي المبشورة.
تخبز الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ثلاثين وأربعين دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا محمرا. بعد إخراجها من الفرن يفضل تركها لتهدأ قليلا قبل تقطيعها وتقديمها وذلك للمساعدة على تماسك الطبقات.
ومن النصائح الهامة للحصول على مذاق مثالي هو ضرورة تصفية الكوسة جيدا بعد سلقها وذلك لمنعها من إخراج السوائل أثناء الخبز في الفرن مما قد يؤثر على تماسك الصينية. وكبديل للسلق يمكن قلي شرائح الكوسة في قليل من الزيت لمنحها طعما أغنى وقواما أفضل. ولإضافة تنوع للطبق يمكن وضع طبقة من البطاطس المسلوقة أو المقلية في قاع الصينية قبل رص الكوسة.
يعتبر هذا الطبق وجبة متوازنة ومثالية لجميع أفراد الأسرة فالكوسة مصدر غني بالألياف والفيتامينات التي تساهم في تحسين عملية الهضم بينما يوفر اللحم المفروم البروتين الضروري لبناء العضلات. أما صلصة البشاميل فتمد الجسم بالطاقة والكالسيوم بفضل مكوناتها من الحليب والزبدة والجبن.
