يعد طاجن المأكولات البحرية طبقا فاخرا يتربع على عرش الموائد بفضل مذاقه الغني وتنوع مكوناته البحرية التي تسبح في صلصة شهية سواء كانت معدة بالكريمة أو الطماطم فهو لا يقدم نكهة استثنائية فحسب بل يمثل وجبة غذائية متكاملة يمكن تحضيرها بسهولة لتكون نجمة العزومات أو وجبة مميزة تسعد بها العائلة.
لتحضير الصلصة التي تشكل أساس نكهة الطاجن نبدأ بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نضيف بصلة كبيرة مفرومة ونقلبها حتى تكتسب لونا ذهبيا بعدها يضاف فصان من الثوم المفروم مع ثمرة فلفل أخضر أو ملون مقطعة إلى مكعبات صغيرة ونستمر في التقليب لبضع دقائق ثم نضيف حبتين من الطماطم المبشورة وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم ونترك المزيج على النار حتى تتسبك الصلصة قليلا.
في خطوة تالية نضيف كوبا من كريمة الطهي لإعطاء الصوص قواما غنيا ويمكن استبدالها بخليط من الحليب مع ملعقة دقيق للحصول على نتيجة مقاربة بعد ذلك يقلب الصوص جيدا حتى يصبح ناعما ويتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود مع رشة من الشطة أو البابريكا حسب الرغبة للحصول على نكهة إضافية.
ننتقل بعدها إلى تجهيز المكونات البحرية حيث يتم غسل 500 جرام من الجمبري المقشر و300 جرام من حلقات الكاليماري و300 جرام من قطع السمك الفيليه مثل الهامور أو البلطي بشكل جيد مع قليل من الملح وعصير الليمون ثم تشطف وتصفى وإذا تم استخدام بلح البحر أو الجندوفلي فيجب التأكد من تنظيفه بعناية ويوضع السي فود في وعاء ويتبل بالملح والفلفل ورشة كمون وكزبرة جافة وعصير نصف ليمونة ويترك لمدة عشر دقائق.
تضاف المأكولات البحرية المتبلة إلى الصوص الذي تم إعداده مسبقا وتقلب المكونات برفق حتى تتغلف جميع القطع بالصلصة بشكل كامل ويترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط وهي خطوة مهمة لضمان عدم الإفراط في طهي المأكولات البحرية قبل وضعها في الفرن حتى لا تصبح قاسية بعد الطهي النهائي.
يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويسكب خليط السي فود والصوص في طاجن فخاري أو صينية بايركس ويمكن توزيع طبقة من الجبن الموتزاريلا أو الرومي المبشور على الوجه حسب الرغبة ثم يدخل الطاجن إلى الفرن لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يكتمل نضج المكونات ويتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا.
يقدم الطاجن ساخنا بعد تزيينه بالبقدونس المفروم ويمكن تناوله بجانب الأرز الأبيض أو أرز الصيادية أو الخبز الساخن للتغميس في الصوص الغني كما يمكن إثراء المائدة بسلطة خضراء أو سلطة طحينة وللحصول على نكهات مختلفة يمكن إضافة أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل أصابع الكابوريا أو لحم الاستاكوزا أو حتى إضافة قليل من الجبن الكريمي لتعزيز غنى الصلصة.
