يعتبر الدجاج المشوي من الأطباق الرئيسية التي تحظى بشعبية واسعة في المطابخ المصرية والعربية ليس فقط لكونه خيارا صحيا وقليل السعرات الحرارية بل أيضا لمرونته الكبيرة في التقديم ويكمن السر الحقيقي وراء نجاح هذا الطبق في جودة التتبيلة التي تغمر قطع الدجاج وتمنحها نكهة غنية وعميقة.
للحصول على دجاج مشوي بطراوة لا مثيل لها يمكن اللجوء إلى تتبيلة الزبادي والتوابل التي تعمل على تليين أنسجة اللحم بشكل فعال ويتكون هذا المزيج من كوب زبادي وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مع ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من كل من الكركم وبهارات الدجاج ونصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة بالإضافة إلى ثلاثة فصوص ثوم مهروسة والملح والفلفل وتمزج هذه المكونات حتى تتجانس تماما ثم يغمر بها الدجاج ويترك لمدة تتراوح بين ثلاث وست ساعات وتساهم هذه الطريقة في الحصول على لون ذهبي جذاب عند الشواء مع رائحة زكية تثير الشهية بفضل التوابل المستخدمة.
يقدم مزيج العسل والخردل تجربة مذاق فريدة تجمع بين الحلاوة والملوحة مع لمسة لاذعة خفيفة مما يجعله خيارا مميزا للباحثين عن التجديد ولتحضير هذه التتبيلة نحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من العسل مع ملعقتين كبيرتين من الخردل الأصفر وثلاث ملاعق من زيت الزيتون وفصين من الثوم المفروم مع الملح والفلفل ويخلط المزيج بعناية لتغليف قطع الدجاج وتترك لمدة ساعة على الأقل قبل الشروع في الشوي والنتيجة هي دجاج بطبقة خارجية ذهبية لامعة ومقرمشة بعض الشيء ونكهة متوازنة ومميزة.
تعد التتبيلة الكلاسيكية المعتمدة على الزيت والليمون هي الوصفة الأساسية التي يفضلها الكثيرون لسهولتها ومذاقها الصحي المنعش وتتألف مكوناتها من دجاجة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع وعصير ليمونتين وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وخمسة فصوص ثوم مفروم والملح والفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا وتخلط كل المكونات لعمل سائل النقع الذي يترك فيه الدجاج من ساعتين إلى ليلة كاملة في الثلاجة مما ينتج عنه طعم غني يتخلله لمسة حمضية خفيفة ومنعشة.
ولمحبي النكهات القوية والغنية بالتوابل تأتي وصفة الدجاج التندوري المستوحاة من المطبخ الهندي كخيار لا يقاوم ويتطلب تحضيرها نصف كوب من الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو الطازج والكركم والكمون بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة الحار وملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة وثلاث ملاعق زيت نباتي والملح والفلفل وينتج عن خلط هذه المكونات مزيج بلون أحمر مميز يترك فيه الدجاج ليلة كاملة قبل شويه على الفحم أو في الفرن ويشتهر هذا الطبق بمذاقه الحار ورائحته النفاذة.
أما الذين يميلون إلى النكهات العطرية الهادئة فإن تتبيلة الأعشاب الطازجة تعد خيارا مثاليا تعتمد هذه الطريقة على استخدام نصف كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من الكزبرة الخضراء وملعقتين من الروزماري المفروم مع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل وتمزج الأعشاب جيدا مع باقي المكونات ثم يتبل بها الدجاج ويترك لمدة ساعتين على الأقل وبعد الشواء يكتسب الدجاج طعما منعشا ورائحة عطرية فواحة.
لضمان تحقيق أفضل النتائج عند تحضير الدجاج المشوي هناك عدة إرشادات أساسية من أهمها ترك الدجاج في خليط النقع لأطول فترة ممكنة للسماح للنكهات بالتغلغل بعمق داخل اللحم كما ينصح بدهن قطع الدجاج بقليل من الزيت باستخدام فرشاة أثناء عملية الشواء على الفحم وذلك للحفاظ على طراوتها ومنع جفافها وللحفاظ على رطوبة لحم الدجاج عند استخدام الفرن يمكن وضع صينية مملوءة بالماء في الرف السفلي أسفل شبكة الشواء وأخيرا يجب الحرص على تقليب الدجاج على كلا الجانبين بانتظام لضمان نضج متساو ولون موحد وجذاب.
