يعد الكانيلوني واحدا من أشهر أطباق الباستا الإيطالية التي اكتسبت شعبية عالمية واسعة وأصبح لها جمهور كبير من المحبين حول العالم ويتكون هذا الطبق من لفائف أو أنابيب عجين يتم حشوها بمكونات متنوعة ثم تغطيتها بالصلصات الغنية والجبن وتخبز في الفرن للحصول على سطح ذهبي شهي.
لتحضير حشوة الكانيلوني التقليدية يتم استخدام نصف كيلو جرام من اللحم المفروم أو الدجاج وتشويحه مع بصلة مفرومة وفصين من الثوم في قليل من زيت الزيتون أو الزبدة وبعد نضج اللحم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ورشة من جوزة الطيب ثم يضاف إليه البقدونس المفروم وكوب من جبن الموزاريلا أو البارميزان لإضفاء نكهة مميزة ويمكن استبدال اللحوم بحشوات نباتية مثل السبانخ والمشروم لزيادة القيمة الغذائية.
ويعتمد الطبق بشكل أساسي على نوعين من الصلصة أولهما صلصة الطماطم التي تحضر بتشويح بصلة صغيرة في زيت الزيتون ثم إضافة كوب ونصف من عصير الطماطم مع الملح والفلفل والريحان المجفف وتركها لتغلي لمدة عشر دقائق حتى تتماسك أما الصلصة الثانية فهي البشاميل أو الصلصة البيضاء وتتكون من ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والدقيق يتم تحميصها حتى تكتسب لونا ذهبيا فاتحا ثم يضاف إليها ثلاثة أكواب من الحليب الدافئ تدريجيا مع التقليب المستمر لتجنب تكون الكتل وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
يمكن إعداد عجينة الكانيلوني في المنزل باستخدام كوبين من الدقيق الأبيض المنخول وثلاث بيضات متوسطة ورشة ملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع إضافة الماء الدافئ حسب الحاجة للحصول على عجينة متماسكة تترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة قبل فردها وتقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات ولتوفير الوقت والجهد يمكن الاعتماد على أنابيب الكانيلوني الجاهزة المتوفرة في المتاجر.
تبدأ عملية التجميع بسلق مربعات العجين المنزلية لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي مملح ثم توضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف الطهي بعد ذلك يتم فرد كل قطعة وحشوها بكمية مناسبة من خليط اللحم المُعد مسبقا ثم لفها ورصها بعناية في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
تسكب صلصة الطماطم فوق اللفائف المرصوصة أولا ثم تغطى بطبقة سخية من صلصة البشاميل ويرش على الوجه كمية إضافية من جبن الموزاريلا أو البارميزان ويخبز الطبق في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يحمر الوجه بالكامل.
لضمان نجاح الوصفة ينصح بعدم المبالغة في كمية الحشو لتجنب خروجها أثناء الخبز كما يفضل تقديم الكانيلوني ساخنا إلى جانب سلطة خضراء طازجة أو خبز الثوم ومن الممكن تجهيز الصينية بشكل مسبق وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث قبل إدخالها إلى الفرن.
