تعتبر شوربة العدس الأصفر رمزا من رموز المطبخ المصري خاصة مع قدوم فصل الشتاء حيث يزداد الإقبال عليها كوجبة رئيسية تمنح الدفء وتجمع أفراد الأسرة حول مائدة واحدة ورغم بساطة مكوناتها إلا أنها تقدم قيمة غذائية عالية ونكهة غنية وقواما كريميا مميزا.
لتحضير طبق شوربة العدس على الطريقة المصرية الأصيلة نبدأ بتجهيز المكونات الأساسية التي تشمل كوبا من العدس الأصفر المغسول جيدا وبصلة متوسطة الحجم مفرومة بالإضافة إلى جزرة مبشورة وحبة طماطم مقشرة مع فصين من الثوم وملعقة صغيرة من السمن أو الزيت وتعتمد النكهة على توابل بسيطة هي الملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الكمون مع إمكانية إضافة الشطة حسب الرغبة ويستخدم الماء أو المرق لطهي المكونات.
تبدأ خطوات الطهي بوضع السمن أو الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يذبلا ويكتسبا لونا ذهبيا خفيفا ومن المهم عدم ترك البصل يحمر بشكل مبالغ فيه للحفاظ على نكهته الحلوة بعد ذلك تضاف الجزرة المبشورة والطماطم المفرومة مع التقليب لدقائق قليلة لتمتزج النكهات.
بعد تشويح الخضروات يضاف العدس الأصفر المغسول والمصفى ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي أو المرق ويعد استخدام سائل ساخن من أسرار تسريع عملية الطهي ثم تضاف التوابل من ملح وفلفل وكمون الذي يعتبر ضروريا ليس فقط لتحسين الطعم ولكن أيضا لتقليل الشعور بالانتفاخ المصاحب لتناول البقوليات.
يترك الخليط ليغلي على نار عالية في البداية ثم تخفف الحرارة ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات تماما وتصبح طرية وبعد أن يهدأ الحساء قليلا من حرارته يتم طحنه باستخدام الخلاط الكهربائي العادي أو الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم وكريمي ومتجانس.
لإضفاء لمسة أخيرة تمنح الشوربة طابعا مصريا أصيلا يمكن تحمير كمية قليلة من الثوم المفروم في ملعقة من السمن حتى يصبح ذهبي اللون ثم تسكب هذه التقلية على وجه طبق الشوربة مباشرة قبل التقديم وهي خطوة اختيارية لكنها تعزز النكهة بشكل كبير وتمنحها رائحة شهية مميزة.
