يعد طاجن الدجاج بالبصل والصلصة الحمراء أحد الأطباق الرئيسية التي تحتل مكانة خاصة على الموائد المصرية لما يتمتع به من نكهة غنية وعميقة. ويجمع هذا الطبق بين بساطة المكونات المتوفرة وسهولة الإعداد مما يجعله خيارا مثاليا للتجمعات العائلية ووجبات الغداء المميزة التي تمنح شعورا بالدفء والراحة.
لتحضير هذه الوصفة الشهية ستحتاجين إلى دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم وثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع على شكل شرائح. وتتضمن قائمة المكونات أيضا فصين من الثوم المهروس وكوبين من عصير الطماطم الطازج بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن حسب التفضيل. أما لتعزيز النكهة فيتم استخدام مجموعة من البهارات تشمل الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج المخصصة مع ورقة لورا وحبة حبهان ورشة من القرفة مع قليل من السكر لمعادلة حموضة الطماطم. ويمكن إضافة الفلفل الأخضر أو الملون كخيار إضافي لإثراء الطبق.
تبدأ خطوات التحضير بتسخين المادة الدهنية في وعاء كبير على النار ثم تضاف شرائح البصل وتقلب باستمرار حتى تذبل وتكتسب لونا ذهبيا خفيفا. بعد ذلك توضع قطع الدجاج وتشوح مع البصل حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب وهذه الخطوة ضرورية للحفاظ على عصارة الدجاج الداخلية.
يضاف بعد ذلك الثوم المفروم مع كافة البهارات المذكورة من الملح والفلفل والقرفة وورق اللورا والحبهان وتقلب المكونات جيدا لتمتزج النكهات. يسكب عصير الطماطم فوق الخليط وتضاف رشة السكر ويترك المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
بمجرد أن يغلي الخليط يتم نقله بالكامل إلى طاجن فخاري وهو ما يمنح الطبق مذاقا فريدا ومميزا. في هذه المرحلة يمكن إضافة شرائح الفلفل الملون إذا رغبت في ذلك. يوضع الطاجن في فرن تم تسخينه مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك لمدة تتراوح بين أربعين وخمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماما وتتكثف الصلصة وتتسبك بشكل جيد.
