يقدم عالم الطهي ابتكارا جديدا يكسر القواعد التقليدية لوصفات الأسماك من خلال تقديم طبق سمك البلطي المنقوع في عصير العنب وهي طريقة فريدة تهدف إلى إضفاء مذاق شهي ومميز يجذب اهتمام جميع أفراد الأسرة وخصوصا الأطفال بفضل نكهته غير المألوفة وشكله الجذاب.
لتحضير هذه الوصفة المبتكرة تُنقع سمكة بلطي كبيرة بعد تنظيفها جيدا في وعاء يحتوي على كوبين من عصير العنب الأحمر وتُغطى وتُترك لفترة مع تقليبها من حين لآخر لضمان تشربها الكامل للنكهة وهذا هو سر المذاق المختلف الذي يميز هذا الطبق عن غيره من وصفات السمك المعتادة.
وفي أثناء نقع السمكة يتم تجهيز صلصة خضراء غنية بالنكهات لتقديمها بجانب الطبق الرئيسي حيث تتكون من نصف كوب من عصير البقدونس الطازج مع ملعقة كبيرة من الخل ونصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ويضاف للمزيج رشة من مسحوق الثوم ورشة كركم مع ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة وملعقة صغيرة من العسل وأخيرا ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
تُحضّر الصلصة بتسخين الزيت في إناء صغير ثم يُضاف إليه الثوم والكراوية وبعد ذلك يسكب عصير البقدونس مع الخل والعسل ويُقلب المزيج جيدا ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس دقائق حتى يكتسب قواما كثيفا ثم يرفع عن النار ويوضع جانبا لحين استخدامه.
بعد انتهاء مدة النقع تُخرج السمكة من وعاء عصير العنب وتُتبل جيدا باستخدام ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إضافة إلى ملعقة صغيرة من الكمون ثم تُدهن بالكامل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتكون جاهزة للطهي.
توضع السمكة المتبلة على شواية ساخنة أو يمكن وضعها في الرف الأوسط من فرن مسخن مسبقا وتُترك حتى يتغير لونها وتنضج من الأسفل ثم تُقلب على الجهة الأخرى بحذر لاستكمال عملية النضج بشكل كامل والحصول على قوام مثالي.
عند التقديم يوضع السمك بالعنب في طبق ويُقدم معه الصوص الأخضر الذي تم تحضيره مسبقا ويمكن تناوله إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الطازج مع إضافة أنواع المقبلات المفضلة حسب الرغبة.
