تعتبر فطيرة اللحم المفروم بالجبنة واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تجمع بين بساطة التحضير والطعم الغني والمذاق الشهي الذي يفضله الكبار والصغار وهي وجبة متكاملة يمكن تقديمها في المناسبات العائلية أو كطبق رئيسي على مائدة الغداء أو العشاء وتتميز بقيمتها الغذائية العالية.
لإعداد حشوة الفطيرة اللذيذة يتم أولاً تجهيز نصف كيلو من اللحم المفروم مع بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة جداً وفي مقلاة على النار نضع ملعقتين من الزيت أو السمن وننتظر حتى يسخن ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه باستمرار إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً ويصبح طرياً بعد ذلك يضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لونه وينضج تماماً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة من البهارات المشكلة لمنح الحشوة نكهة مميزة وعمقاً في الطعم وبعد رفع اللحم عن النار يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ويترك الخليط ليبرد قليلاً.
أما عجينة الفطيرة فيتطلب تحضيرها ثلاثة أكواب من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع كوب من الزيت النباتي بالإضافة إلى كوب من الماء الدافئ وتبدأ خطوات العجن بخلط الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ وترك المزيج لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تظهر فقاعات على السطح وهو ما يدل على نشاط الخميرة وفي وعاء عميق يوضع الدقيق والملح والزيت ثم يضاف خليط الخميرة المتفاعل مع إضافة ما تبقى من الماء الدافئ تدريجياً أثناء العجن المستمر للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلتصق باليد ثم تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها تماماً.
بعد اكتمال تخمير العجينة تقسم إلى نصفين متساويين ويُفرد النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت لتشكيل قاعدة الفطيرة ثم يتم توزيع حشوة اللحم المفروم المجهزة مسبقاً فوق العجينة بشكل متساوٍ وبعدها يُرش كوب من الجبن المبشور فوق اللحم سواء كان جبن الموزاريلا أو الرومي ليغطي الحشوة بالكامل ثم يُفرد النصف الثاني من العجينة ليوضع كطبقة علوية مع الحرص على إغلاق الأطراف بإحكام لمنع خروج الحشوة أثناء الخبز وللحصول على وجه ذهبي لامع يُدهن سطح الفطيرة بخليط من بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب أو رشة فانيليا.
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم توضع صينية الفطيرة في الرف الأوسط وتُخبز لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة وتُترك في الفرن حتى يكتسب وجهها اللون الذهبي المحمر وتنضج تماماً وتُقدم الفطيرة ساخنة إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو كوب من الزبادي لتكتمل الوجبة.
