يعد البحث عن وجبات فطور مغذية وغنية بالبروتين بعيدا عن البيض خيارا يفضله الكثيرون لتجديد روتينهم الصباحي دون التخلي عن الفوائد الصحية. ورغم أن البيض يتربع على عرش وجبات الإفطار فإن هناك بدائل ممتازة تمنح الجسم الطاقة والشبع وتوفر نكهات متنوعة ومختلفة تجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية.
يقدم السلمون المدخن خيارا أنيقا ومغذيا لبداية اليوم فهو عبارة عن شرائح من سمك السلمون عولجت بالملح ثم دخنت باستخدام دخان الخشب. هذه العملية لا تمنحه نكهته المميزة فحسب بل تعزز من قيمته الغذائية حيث يشتهر بغناه بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن. وتحتوي كل مئة غرام منه على حوالي 18.3 غراما من البروتين. ولتحضيره يمكن وضع الشرائح الباردة فوق الخبز المحمص المصنوع من القمح الكامل مع قليل من الجبن الكريمي والشبت الطازج وعصرة ليمون.
تعتبر زبدة الفول السوداني مصدرا قويا آخر للبروتين والألياف والدهون الصحية وهي منتج كريمي سهل الدهن بنكهة الجوز الغنية. يتم تحضيرها عبر طحن الفول السوداني المحمص حتى تمتزج زيوته الطبيعية وتتحول إلى قوام ناعم. وتصل نسبة البروتين في كل مئة غرام منها إلى ما يقارب 20.8 غراما. وتتعدد طرق استخدامها في الفطور إذ يمكن دهنها على خبز الحبوب الكاملة المحمص أو إضافتها إلى العصيدة أو مزجها مع العسل لتحسين النكهة.
يبرز الجبن القريش كبديل ممتاز بفضل قوامه الناعم والحبيبي ونكهته المعتدلة وهو نوع من الجبن الطازج غير المعتق. يصنع من خثارة الحليب منخفضة الدسم ويتميز بكونه بطيء الهضم مما يساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول خلال اليوم. ويوفر هذا الجبن حوالي 11.6 غراما من البروتين لكل مئة غرام ويمكن تقديمه على الخبز المحمص أو خلطه مع قطع الفاكهة الطازجة ورشة من شراب القيقب لتحقيق توازن بين المذاق الحلو والمالح.
ورغم وجود هذه البدائل اللذيذة يظل البيض وجبة إفطار متكاملة وشائعة الاستهلاك عالميا لما يمتلكه من خصائص غذائية فريدة. فالبيضة الواحدة الكبيرة تزود الجسم بما يتراوح بين ستة وسبعة غرامات من البروتين عالي الجودة كما تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة الضرورية للجسم وينصح به خبراء التغذية.
ولا تقتصر فوائد البيض على البروتين فقط فهو مصدر غني بالفيتامينات الحيوية مثل فيتامين أ ود وهـ وب12 بالإضافة إلى عناصر مهمة لصحة الدماغ والعينين مثل الكولين واللوتين والزياكسانثين. ويوفر صفار البيض هذه العناصر الغذائية المركزة بينما يقدم البياض بروتينا نقيا خاليا من الكوليسترول مما يجعله غذاء مثاليا لدعم العضلات والعقل والصحة العامة.
