تعد الجبنة القريش خيارا مثاليا للباحثين عن طعام صحي وشهي في آن واحد فهي من أشهر أنواع الجبن في المنطقة العربية وخاصة في مصر وتتميز بقيمتها الغذائية العالية نظرا لاحتوائها على نسبة وفيرة من البروتين والكالسيوم مقابل كمية قليلة من الدهون مما يجعلها مكونا أساسيا في الأنظمة الغذائية المتوازنة.
إن إعداد الجبنة القريش في المنزل يمنحك تجربة فريدة ويضمن الحصول على منتج طازج ونظيف كما يتيح لك التحكم الكامل في المكونات مثل درجة الملوحة ونوعية الحليب المستخدم فضلا عن إمكانية إضافة نكهاتك المفضلة وهي عملية غير مكلفة وتعتبر سهلة وبسيطة ويمكن لأي ربة منزل إتقانها.
لصناعة الجبنة القريش لا تحتاج سوى مكونات بسيطة تتمثل في لترين من الحليب الطازج سواء كان كامل الدسم أو نصف دسم ويفضل استخدام الحليب البقري أو الجاموسي غير المعالج حراريا للحصول على نكهة أغنى بالإضافة إلى ربع كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون الطازج ورشة ملح حسب الذوق كما ستحتاج إلى قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش ومصفاة عميقة.
تبدأ عملية التحضير بوضع الحليب في وعاء مناسب على نار متوسطة وتسخينه تدريجيا حتى يصل إلى مرحلة ما قبل الغليان حيث تظهر فقاعات صغيرة على جوانب الوعاء وعند هذه النقطة يتم رفع الوعاء عن النار ثم يضاف الخل أو عصير الليمون ببطء مع التحريك الهادئ. ستلاحظ بعد لحظات أن الحليب بدأ يتكتل وتنفصل الخثرة البيضاء عن سائل شفاف مائل للصفرة يعرف بالشرش.
بعد ذلك جهز وعاء عميقا وضع فوقه المصفاة ثم افرد قطعة الشاش فوق المصفاة واسكب محتويات القدر بحذر لتصفية الشرش. اجمع أطراف الشاش واربطها بإحكام لتكوين كيس يحتوي على خثرة الجبن وعلق هذا الكيس في مكان مناسب لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات حتى يتخلص من السوائل المتبقية ويمكن وضعه في الثلاجة خلال هذه الفترة للحفاظ على طزاجته.
لإضفاء لمسة شخصية على الجبنة يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الشبت أو النعناع أو الزعتر كما يمكن تعزيز النكهة بحبة البركة أو قطع الزيتون الصغيرة. وللحصول على قوام متماسك أكثر يمكن وضع ثقل بسيط على كيس الجبن أثناء تصفيته أما إذا كنت تفضلها أكثر ليونة فقلل مدة التصفية.
من المهم التأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة لتجنب أي روائح غير مرغوبة في المنتج النهائي. أما سائل الشرش الناتج فلا يجب التخلص منه إذ يمكن استخدامه في إعداد المعجنات والخبز كبديل للماء فهو غني بالبروتينات والمعادن المفيدة.
بعد تصفية الجبنة وتماسكها بالشكل المطلوب تحفظ في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة ويفضل استهلاكها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام لضمان بقائها طازجة وبأفضل نكهة. وتكمن قيمتها الغذائية في كونها مصدرا ممتازا للبروتين الذي يساهم في بناء العضلات بالإضافة إلى الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
