يعد البرجر من أشهر الأطباق السريعة التي تحظى بإقبال عالمي واسع ويجمع على حبها الكبار والصغار ورغم سهولة الحصول عليه من المطاعم المتخصصة إلا أن إعداده منزليًا يمثل تجربة فريدة تضمن جودة المكونات وتتيح فرصة للوصول إلى مذاق ينافس أشهر العلامات التجارية العالمية في هذا المجال.
يكمن سر الحصول على برجر احترافي في تفاصيل دقيقة تبدأ من اختيار اللحم فاللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 20% يضمن الحصول على أقراص طرية وغنية بالنكهة كما يجب التعامل مع خليط اللحم برفق وتجنب عجنه بقوة للحفاظ على قوامه ومنعه من أن يصبح قاسيًا بعد الطهي أما الطهي فيتطلب حرارة عالية في البداية لتكوين طبقة خارجية بنية ومقرمشة تحبس العصارة بداخل القرص.
ولتحضير هذه الوجبة يتطلب الأمر نصف كيلو من اللحم المفروم مع بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا وملعقة صغيرة من الثوم المفروم أو بودرة الثوم وتضاف إلى الخليط توابل أساسية مثل البابريكا والفلفل الأسود والملح مع إمكانية تعزيز النكهة ببودرة البصل وبهارات البرجر الجاهزة ولإضافة لمسة مدخنة مميزة يمكن استخدام ملعقة كبيرة من صوص ورستر شاير الذي يمنح مذاقًا شبيهًا ببرجر المطاعم.
أما مكونات الساندويتش النهائية فتشمل خبز البرجر الطازج وشرائح الطماطم والخس والمخلل ويمكن إضافة شرائح البصل سواء كانت طازجة أو مشوية حسب الذوق الشخصي إلى جانب الصلصات الكلاسيكية مثل الكاتشب والمايونيز والمستردة.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بدمج اللحم المفروم في وعاء مع البصل المبشور بعد التأكد من تصفيته جيدًا من الماء الزائد لمنع الخليط من أن يصبح لينًا أكثر من اللازم بعد ذلك يضاف الثوم ومزيج التوابل من بابريكا وفلفل أسود وملح وصوص الورستر شاير ويتم تقليب المكونات بلطف حتى تتجانس دون المبالغة في العجن.
بعدها يتم تقسيم خليط اللحم إلى كرات متساوية وتشكيلها على هيئة أقراص بالسمك المطلوب ويفضل وضعها في الفريزر لنصف ساعة لتتماسك وعند الطهي تسخن مقلاة أو شواية على نار مرتفعة مع قليل من الزيت أو الزبدة وتوضع أقراص البرجر وتترك لدقيقتين حتى تكتسب لونًا بنيًا قبل قلبها على الجانب الآخر لاستكمال النضج ولإعداد تشيز برجر توضع شريحة من جبن الشيدر فوق القرص قبل رفعه من على النار بلحظات لتذوب بفعل الحرارة.
ولتقديم الساندويتش يتم تحميص خبز البرجر على نفس المقلاة لإكسابه نكهة إضافية وقوامًا مقرمشًا ثم يدهن الخبز بالصلصة المفضلة وتوضع طبقات من الخس والطماطم والمخلل ثم قرص اللحم الساخن وتعلوه شرائح البصل قبل وضع الطبقة العلوية من الخبز.
من الناحية الغذائية يقدم ساندويتش البرجر المصنوع في المنزل قيمة متكاملة حيث يوفر البروتين من اللحم والألياف والفيتامينات من الخضروات والكربوهيدرات من الخبز لكن ينصح بتناوله باعتدال خصوصًا عند إضافة مكونات عالية السعرات الحرارية مثل الجبن والصلصات المختلفة للحفاظ على وجبة متوازنة.
