تعتبر العزيزية واحدة من أشهر الحلويات المصرية التقليدية التي تجمع بشكل فريد بين المكرونة والحلوى الكريمية مما يمنحها مذاقا غنيا وقواما مميزا. وتشتهر هذه الحلوى بشكل خاص في مدينة دمياط حتى أن البعض يطلق عليها اسم الحلوى الدمياطي وهي طبق أساسي في المناسبات والأعياد العائلية بفضل مكوناتها البسيطة ونتيجتها الفاخرة.
تحتل العزيزية مكانة بارزة في المطبخ المصري فهي ليست مجرد وصفة عادية بل جزء من التراث الغذائي الذي توارثته الأجيال وتحرص الأمهات على تقديمه للضيوف. ويعود غناها إلى مكوناتها الأساسية حيث توفر الكربوهيدرات من المكرونة والسكر طاقة سريعة للجسم بينما يضيف الحليب والبيض نسبة جيدة من البروتين وتساهم القشطة والزبدة في تعزيز قوامها الدسم لذا ينصح بتناولها باعتدال.
لتحضير طبق العزيزية الأصيل يتطلب الأمر مكونات بسيطة تشمل نصف كيلو من المكرونة المسلوقة ويفضل أن تكون من النوع الصغير أو الإسباجيتي المكسرة ولتر من الحليب كامل الدسم وكوب من السكر الأبيض. وللحصول على القوام المثالي يضاف خليط من ثلاث ملاعق كبيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الحليب البارد مع نصف كوب من القشطة وثلاث بيضات وملعقة صغيرة من الفانيليا ولا ننسى الزبدة أو السمن لدهن الصينية.
تبدأ عملية التحضير بسلق المكرونة أولا في ماء مع رشة ملح خفيفة حتى تصبح لينة تماما ثم تصفى وتترك جانبا لتبرد. في وعاء آخر على النار يوضع لتر الحليب مع السكر ويتم تحريكهما حتى يذوب السكر تماما ويسخن الحليب دون الوصول لدرجة الغليان. بعد ذلك يضاف النشا المذاب تدريجيا مع الاستمرار في التقليب حتى يثقل قوام المزيج ويصبح كريميا وهي خطوة أساسية لنجاح الوصفة.
بعد رفع الخليط من على النار يترك ليبرد قليلا قبل إضافة القشطة والبيض المخفوق مع الفانيليا ببطء لتجنب تكتل البيض. تضاف المكرونة المسلوقة إلى المزيج الكريمي وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس. يصب الخليط النهائي في صينية مدهونة بالزبدة ويدخل إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى يكتسب السطح لونا ذهبيا مميزا.
لإضافة لمسات إضافية على الوصفة يمكن إثراء الخليط بالزبيب أو المكسرات المختلفة كما يمكن إضافة رشة من القرفة أو جوزة الطيب. وللحصول على وجه لامع وجذاب يمكن دهن السطح قبل الخبز بخليط من صفار البيض والحليب. تقدم العزيزية بعد أن تبرد قليلا وتقطع ويمكن تزيينها برش السكر البودرة أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.
