يرقات الكاسيا المقلية.. طبق فيتنامى يصعب هضمه
ليست اليرقات من أشهى الوجبات، ولكنها بالنسبة لسكان المرتفعات الوسطى فى فيتنام، تُعدّ المكون الرئيسى لطبق مقلى إقليمى، ففى كل عام، خلال شهرى مارس وأبريل، يغزو أشجار الكاسيا فى المرتفعات الوسطى فى فيتنام جيش من اليرقات الصفراء التى لا تعشق شيئا سوى التغذى على أوراقها، بمجرد اكتمال نموها، تترك اليرقات قمم الأشجار وتزحف على الأوراق لتكوين شرانق، قبل أن تتحول إلى فراشات وتطير بعيدا، لكن قبل حدوث هذا التحول النهائى، يجمع جامعو يرقات الكاسيا اليرقات والشرانق واحدة تلو الأخرى لاستخدامها فى طبق مقلى بسيط قد يكون صعب الهضم بعض الشىء.
شكل اليرقات
بعد جمعها، تُحفظ اليرقات حية لمدة 4-6 ساعات للسماح لها بتطهير جهازها الهضمى بشكل طبيعى، تُغسل اليرقات جيدا، وتُسلق فى الماء المغلى، وتُتبل بالملح والفلفل، وتُطهى، مع أن البعض يُفضلها مشوية أو مقلية فى مقلاة مع دهن حيوانى، إلا أن الطريقة الأكثر شيوعا لطهيها هى القلى السريع، بحسب ما ذكر موقع oddity central.
بعد تنظيفها، تُوضع اليرقات والشرانق فى مقلاة ساخنة مع شحم الخنزير، وتُقلى مع الثوم والبصل المفرومين، وتُتبل حسب الرغبة، عندما تقارب النضج، تُضاف أوراق الليمون المفرومة ناعما لإضفاء نكهة إضافية، حيث يتميز الطبق النهائى بقشرة خارجية ذهبية مقرمشة، يُشبه إلى حد ما شرانق دودة القز، ولكنه ألذ نكهة وأقل دهنية.
نظرا لقصر موسمها السنوى، تُباع يرقات وشرانق الكاسيا بأسعار معقولة، تتراوح بين 200 ألف و250 ألف دونج فيتنامى للكيلوجرام ما يعادل 8-10 دولارات فى المرتفعات الوسطى بفيتنام، بل وترتفع فى المحافظات الأخرى، حيث تتراوح بين 350 ألف و400 ألف دونج مما يُضاهى أسعار المأكولات البحرية.
