يُعتبر الجلاش باللحم المفروم أحد الأطباق الرئيسية الكلاسيكية التي تحتل مكانة خاصة على المائدة بفضل مذاقه الغني وقوامه الهش والمقرمش في آن واحد وهو ما يجعله خيارًا مفضلًا للكثيرين في التجمعات العائلية والمناسبات المختلفة ويتميز بسهولة تحضيره نسبيًا مقارنة بنكهته المميزة التي ترضي جميع الأذواق.
لتحضير حشوة اللحم المفروم الشهية يتم وضع كمية مناسبة من السمن في إناء على النار ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يوضع اللحم المفروم ويشوح جيدًا مع البصل حتى يتغير لونه بالكامل بعد ذلك تضاف التوابل المكونة من الملح والفلفل الأسود والقرفة الناعمة مع الزنجبيل البودرة ويضاف الفلفل الرومي المفروم وتُقلب جميع المكونات معًا وتترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
تأتي بعد ذلك مرحلة إعداد صينية الجلاش حيث يتم تذويب كمية من السمن وتُدهن بها الصينية جيدًا لمنع الالتصاق ثم يتم فرد أولى طبقات ورق الجلاش وتُدهن هي الأخرى بطبقة خفيفة من السمن المذاب وتكرر هذه العملية مع نصف كمية ورق الجلاش لتشكيل قاعدة متماسكة للطبق.
بعد تكوين الطبقة السفلية من الجلاش يتم توزيع حشوة اللحم المفروم المطهوة مسبقًا بشكل متساوٍ فوقها ثم يعاد تكرار عملية رص باقي طبقات ورق الجلاش المدهون بالسمن واحدة تلو الأخرى فوق الحشوة لتكوين الطبقة العلوية للصينية.
وقبل إدخال الصينية إلى الفرن يتم تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد وفي وعاء منفصل يتم خفق بيضة واحدة مع كوب من اللبن ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود ثم يصب هذا الخليط السائل فوق صينية الجلاش المقطعة ليتغلغل بين الطبقات ويمنحها طراوة ولونًا ذهبيًا عند الخبز.
توضع صينية الجلاش في فرن مسخن مسبقًا وتُترك حتى يكتمل نضجها ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا مميزًا ثم يتم إخراجها من الفرن وتقدم ساخنة.
