يعد طبق بابا غنوج واحدا من أبرز أطباق المقبلات الشعبية في المطبخ المصري ويحظى بشهرة واسعة بفضل مذاقه الفريد الذي يجذب الكثيرين وهو لا يقتصر على مذاقه المميز فقط بل يمتلك قيمة غذائية عالية بفضل مكوناته الصحية التي تجعله خيارا مثاليا للأمهات اللواتي يبحثن عن وجبات مفيدة لأسرهن.
تبدأ الخطوة الأساسية لإعداد هذا الطبق الشهي بشوي الباذنجان حيث يتم غسل الثمار جيدا وتجفيفها قبل وضعها مباشرة على لهب النار للحصول على نكهة مدخنة قوية أو يمكن شويها في الفرن تحت الشواية العلوية على حرارة مرتفعة حتى يصبح قشرها أسود اللون تماما وتلين من الداخل وبعد النضج يوضع الباذنجان في وعاء مغطى لبضع دقائق لتسهيل عملية إزالة القشرة المحترقة بالكامل ثم يوضع اللب في مصفاة للتخلص من أي سوائل زائدة قد تجعل قوام السلطة سائلا أكثر من اللازم.
ولتحضير السلطة يتطلب الأمر تجهيز ثمرتين من الباذنجان متوسط الحجم ويجب الحرص على اختيار ثمار ذات قشرة لامعة وخالية من الخدوش والبذور الكبيرة لتجنب أي مرارة في الطعم وإلى جانب الباذنجان نحتاج ملعقتين كبيرتين من الطحينة وفصين من الثوم المهروس وعصير ليمونة متوسطة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز مع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ويمكن إضافة رشة من الكمون لتعزيز النكهة.
بعد تجهيز لب الباذنجان المشوي والمصفى تأتي مرحلة الهرس باستخدام شوكة أو هراسة يدوية للحصول على القوام المطلوب سواء كان ناعما أو خشنا بعض الشيء ثم تضاف الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل والكمون وتقلب جميع المكونات معا بشكل جيد حتى تتجانس وتتحول إلى خليط كريمي متجانس بعد ذلك يضاف زيت الزيتون تدريجيا مع الاستمرار في التحريك لمنح السلطة نعومة ولمعانا مميزا.
لإضفاء لمسات خاصة على الوصفة يمكن إضافة القليل من اللبن الزبادي للحصول على قوام أخف وطعم منعش كما ينصح بعدم الإفراط في كمية الطحينة للحفاظ على نكهة الباذنجان المشوي كعنصر أساسي ويمكن التحكم في كمية الثوم حسب التفضيل الشخصي سواء كانت النكهة قوية أو خفيفة ولإضافة لمسة من الحموضة يمكن تزيين الطبق بالقليل من دبس الرمان أو السماق.
يقدم بابا غنوج عادة في طبق التقديم بعد تسوية سطحه وتزيينه برشة من البقدونس المفروم وقطرات إضافية من زيت الزيتون ويمكن أيضا إضافة حبات الرمان أو شرائح الزيتون لإعطاء مظهر جمالي للطبق ويعد هذا الطبق رائعا عند تقديمه مع الخبز العربي الطازج أو كجزء من تشكيلة المقبلات الشرقية أو حتى كوجبة فطور مع الحمص والفول كما يمكن تقديمه مع شرائح الخضروات الطازجة مثل الجزر والخيار.
