يعتبر الإنجلش كيك واحدا من أشهر أنواع الكيك الكلاسيكي في التراث الأوروبي حيث يتميز بتاريخه العريق ومذاقه الغني الذي يجعله خيارا مثاليا للتقديم في مختلف المناسبات. يشتهر هذا الكيك بقوامه المتماسك نسبيا مقارنة بأنواع الكيك الإسفنجي الأخرى وهو ما يمنحه طابعا خاصا يفضله الكثيرون بجانب كوب من الشاي أو القهوة.
لإعداد هذه الحلوى الشهية تبدأ الخطوات بتحضير المكونات الأساسية وأولها تجهيز قالب متوسط الحجم بدهنه بالزبدة ورشه بالدقيق أو تبطينه بورق الزبدة مع تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية. تتطلب الوصفة مئة وخمسين جراما من الزبدة الطرية التي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ليسهل خفقها مع مئة وخمسين جراما من السكر الناعم باستخدام مضرب كهربائي حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي فاتح اللون وهي عملية تستغرق من ثلاث إلى خمس دقائق.
تأتي بعد ذلك مرحلة إضافة البيض حيث يتم استخدام أربع بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة تضاف كل واحدة على حدة مع استمرار الخفق لضمان اندماجها تماما ثم تضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة. ومن النصائح الهامة في هذه المرحلة أنه إذا بدا الخليط وكأنه منفصل يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق لإعادة تجانسه.
في وعاء منفصل يتم تجهيز المكونات الجافة التي تشمل كوبين من الدقيق المنخول أي ما يعادل مئتين وخمسين جراما مع ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر ورشة ملح صغيرة. يضاف هذا الخليط الجاف تدريجيا إلى مزيج الزبدة والبيض بالتبادل مع ربع كوب من الحليب مع الخفق الخفيف بعد كل إضافة حتى يمتزج الخليط ويصبح ذا قوام ناعم وسميك قليلا ومن الضروري عدم المبالغة في الخفق بعد إضافة الدقيق للحفاظ على هشاشة الكيك.
يمكن إثراء نكهة الإنجلش كيك بإضافة نصف كوب من المكسرات مثل اللوز وعين الجمل أو نصف كوب من الفواكه المجففة. ولضمان توزيع هذه الإضافات بشكل متساوٍ داخل الكيك ومنعها من الهبوط إلى قاع القالب أثناء الخبز ينصح بخلطها مع ملعقة صغيرة من الدقيق قبل إضافتها إلى العجين كما يفضل نقع الفواكه المجففة في قليل من الماء الدافئ أو عصير البرتقال ثم تصفيتها لجعلها أكثر طراوة.
يُصب العجين بعد ذلك في القالب المُجهز ويُوزع بالتساوي ويُطرق القالب برفق على سطح الطاولة للتخلص من أي فقاعات هواء زائدة. يُخبز الكيك في الفرن المسخن مسبقا على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين أربعين وخمسين دقيقة. يمكن التحقق من نضج الكيك بغرس عود خشبي في وسطه فإذا خرج نظيفا يكون الكيك قد نضج تماما.
بعد إخراج الكيك من الفرن يترك ليبرد داخل القالب لمدة عشر دقائق ثم يُقلب على شبك معدني ليكمل عملية التبريد بشكل كامل. يكتسب الكيك مذاقا أروع بعد أن يبرد تماما ويمكن تقديمه سادة أو تزيينه برشة خفيفة من السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة ويحفظ في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
للتنويع في النكهات يمكن تحضير انجلش كيك بالشوكولاتة عن طريق إضافة ثلاث ملاعق من الكاكاو البودرة مع تقليل كمية الدقيق بنفس المقدار. وللحصول على نكهة منعشة يمكن إضافة ملعقة كبيرة من بشر الليمون لعمل انجلش كيك بالليمون مع إمكانية تزيينه بصوص ليمون بسيط. أما لعشاق القهوة فيمكن استبدال ربع كوب الحليب بربع كوب من القهوة سريعة التحضير.
