تعد البامية واحدة من الخضروات الموسمية المحبوبة التي يحرص الكثيرون على تناولها لكن توافرها لفترة محدودة خلال العام يجعل من تخزينها ضرورة للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية. وبسبب طبيعتها الحساسة وسرعة تلفها يتطلب حفظها اتباع طرق محددة تضمن بقاءها طازجة لأطول فترة ممكنة.
يعتبر التجميد الحل الأمثل والأكثر شيوعا لتخزين البامية لفترات طويلة قد تصل إلى عام كامل. تبدأ هذه العملية بغسل قرون البامية جيدا ثم تقليم أطرافها وتأتي بعدها خطوة السلق السريع أو ما يعرف بالبلانش حيث توضع في ماء مغلي لدقائق معدودة. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي وقوامها. بعد ذلك يتم تبريدها فورا في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي ثم تجفف تماما وتوضع في أكياس مخصصة للتجميد مع الحرص على تفريغ الهواء منها بالكامل قبل إغلاقها بإحكام.
أما للحفظ قصير الأمد فيمكن اللجوء إلى التبريد حيث توضع البامية الطازجة دون غسلها مسبقا داخل كيس بلاستيكي به بعض الثقوب للسماح بالتهوية ويوضع في درج الثلاجة. ومن الأفضل لفها بمنشفة ورقية لامتصاص أي رطوبة زائدة قد تسبب تلفها وبهذه الطريقة تبقى صالحة للاستخدام لمدة يومين إلى ثلاثة أيام محافظة على قرمشتها.
توجد أيضا طرق تقليدية أثبتت فعاليتها في حفظ البامية مثل التعليب الذي يتطلب اختيار القرون الصغيرة والطرية وغسلها وتقليمها ثم تعبئتها في برطمانات زجاجية معقمة مع إضافة ماء مغلي وقليل من الملح. ويضمن التعقيم الحراري للبرطمانات سلامة المنتج ومنع نمو أي بكتيريا ضارة.
ومن الوسائل الأخرى التجفيف وهي عملية تعتمد على تقطيع البامية إلى شرائح رفيعة ثم تجفيفها إما تحت أشعة الشمس المباشرة أو باستخدام مجفف حراري متخصص. هذه الطريقة تفقد البامية رطوبتها بالكامل مما يمنع فسادها مع الاحتفاظ بقوامها ولونها بشكل جيد.
يمكن كذلك تخزين البامية في بيئة باردة ورطبة لإطالة عمرها الافتراضي لمدة تصل إلى اثني عشر يوما. ويتم ذلك عن طريق وضعها في أكياس مصنوعة من البولي بروبلين أو البولي إيثيلين المثقبة وحفظها في درجة حرارة تتراوح بين سبع وعشر درجات مئوية مع الحفاظ على رطوبة معتدلة.
لا يقتصر التخزين على ثمار البامية فقط بل يمتد ليشمل بذورها أيضا. ولضمان صلاحيتها لفترات أطول بهدف زراعتها لاحقا ينصح بخفض نسبة الرطوبة داخل البذور إلى ما بين ثمانية وعشرة بالمئة ثم تخزينها في أكياس محكمة الإغلاق لتقليل فرص تلفها.
