تعتبر وصفة الفاصوليا البيضاء باللحم المفروم أحد الأطباق الرئيسية التي تحتل مكانة خاصة على المائدة المصرية حيث تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشهي الذي يفضله الكثيرون كما أنها خيار مثالي في الأيام الباردة لأنها تمنح الجسم شعورا بالدفء والطاقة.
ولإعداد هذا الطبق الشعبي الذي يعد من أساسيات المطبخ المصري لا نحتاج سوى مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم البيوت حيث تتألف الوصفة من نصف كيلوجرام من الفاصوليا البيضاء التي تم سلقها مسبقا ونصف كيلوجرام من اللحم المفروم بالإضافة إلى بصلة كبيرة مفرومة وفصين من الثوم المهروس. ولتحضير الصلصة نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وحبتين من الطماطم الطازجة المبشورة مع إضافة الملح والفلفل الأسود ورشة من الكمون حسب الذوق واستخدام الزيت أو السمن للطهي.
تبدأ خطوات التحضير بوضع إناء على النار وتسخين قليل من الزيت أو السمن ثم يضاف البصل المفروم مع الثوم ويتم تقليبهما حتى يذبلا ويكتسبا لونا ذهبيا خفيفا. بعد ذلك يضاف اللحم المفروم إلى الإناء مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه وينضج تماما وهذه الخطوة أساسية لمنح الطبق نكهته المميزة.
تأتي بعد ذلك مرحلة إعداد الصلصة الغنية حيث يضاف معجون الطماطم والطماطم المبشورة إلى خليط اللحم والبصل وتقلب المكونات جيدا ثم تضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود والكمون لتعزيز النكهة. وفي الخطوة التالية تضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة مع كوب من الماء ويترك الخليط كله ليغلي على نار هادئة.
ويكمن سر الحصول على طبق فاصوليا لذيذ ومتجانس في تركه على نار هادئة لفترة كافية فهذا يسمح للفاصوليا بأن تتشرب نكهة الصلصة والبهارات واللحم بشكل كامل مما ينتج عنه طعم غني وقوام متماسك. وبعد أن يصل الطبق إلى الكثافة المطلوبة يتم تقديمه ساخنا كوجبة متكاملة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي الطازج.
