تعتبر قطع الدجاج المقرمشة المعروفة بالناجتس من الخيارات الغذائية التي تحظى بشعبية واسعة لدى مختلف الفئات العمرية خاصة الأطفال والشباب حيث يفضلها الكثيرون كوجبة رئيسية أو كعنصر أساسي في الساندويتشات المدرسية السريعة واللذيذة. ويمثل تحضيرها في المنزل بديلا صحيا واقتصاديا عن المنتجات الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة ونسب مرتفعة من الدهون والصوديوم.
لإعداد الناجتس البيتي تحتاج إلى خمسمئة جرام من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم بالإضافة إلى بيضة كبيرة ونصف كوب من كل من البقسماط والدقيق الأبيض. ولجعل الدجاج طريا يضاف نصف كوب من اللبن أو الزبادي. أما لتعزيز النكهة فتستخدم ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ونصف ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الثوم والبابريكا مع فص ثوم مهروس ناعما حسب الرغبة ورشة من الملح والفلفل الأسود ويستخدم زيت نباتي لعملية القلي.
تبدأ عملية التحضير بغسل صدور الدجاج جيدا وتجفيفها ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة لتسهيل عملية الفرم في محضر الطعام حتى تتحول إلى عجينة ناعمة. بعد ذلك يخلط الدجاج المفروم في وعاء مع اللبن أو الزبادي والثوم المهروس ومساحيق البصل والثوم والبابريكا والملح والفلفل ويترك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات جيدا.
بعد انتهاء فترة التتبيل يتم تشكيل مزيج الدجاج إلى أقراص صغيرة أو أصابع مع الحرص على أن تكون القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل موحد. ولتغليف القطع يتم تجهيز ثلاثة أطباق منفصلة يحتوي الأول على الدقيق والثاني على بيضة مخفوقة مع قليل من الملح والفلفل والثالث على البقسماط. تغمس كل قطعة دجاج بالترتيب في الدقيق أولا ثم في البيض وأخيرا في البقسماط لضمان تغطيتها بالكامل.
يمكن طهي الناجتس بطريقتين مختلفتين إما بالقلي أو بالخبز في الفرن. لعملية القلي يسخن زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة ثم تقلى القطع حتى تكتسب لونا ذهبيا ومقرمشا وبعد ذلك توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. أما للباحثين عن خيار صحي فيمكن خبزها بوضع القطع في صينية مغطاة بورق الزبدة ورشها بقليل من الزيت ثم إدخالها إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت لتحميرها من الجانبين.
يقدم الناجتس المنزلي قيمة غذائية عالية فهو مصدر ممتاز للبروتين الضروري لنمو العضلات عند الأطفال. وعند اعتماد طريقة الخبز بدلا من القلي تقل نسبة الدهون بشكل كبير مما يجعله وجبة صحية أكثر. كما يمكن تعزيز القيمة الغذائية للساندويتشات بإضافة الخضروات الطازجة مثل الخس والطماطم أو استخدام صوصات صحية.
لضمان نجاح الوصفة ينصح بفرم الدجاج جيدا للحصول على قوام متماسك يسهل تشكيله. وللحصول على لون ذهبي شهي عند الخبز يمكن رش القليل من الزيت على طبقة البقسماط قبل إدخالها الفرن. كما يمكن تحضير كمية كبيرة وتجميد القطع بعد تغليفها بالبقسماط وطهيها لاحقا مباشرة دون الحاجة لإذابتها. ولإضفاء نكهة مميزة يمكن اختيار بقسماط خشن أو مضاف إليه بعض الأعشاب المجففة.
توجد أفكار متعددة لتقديم الناجتس في الساندويتشات المدرسية حيث يمكن وضع قطعتين داخل رغيف خبز صغير مع شريحة جبن وشرائح من الخيار والطماطم. ويمكن أيضا تحضير ساندويتش مع صوص الزبادي المكون من زبادي قليل الدسم وعصير ليمون ورشة ملح. كما يمكن لف قطع الناجتس مع الخس الطازج في خبز التورتيلا أو الخبز الشامي مع إضافة قليل من المايونيز أو صوص العسل والخردل.
