يحذر خبراء التغذية من أن اللجوء إلى تجميد الأطعمة كحل عملي لحفظها لوقت أطول قد لا يكون مناسبا لجميع الأصناف الغذائية حيث إن بعضها يفقد جودته وقيمته الغذائية بل وقد يصبح غير آمن للاستهلاك بعد إخراجه من الفريزر مما يستدعي الانتباه لطرق الحفظ البديلة.
ومن بين الأطعمة التي تتأثر سلبا بالتجميد البيض الذي لا يزال في قشرته إذ إن السوائل بداخله تتمدد بفعل البرودة الشديدة مما قد يتسبب في تشقق القشرة الخارجية ويفتح الباب أمام تلوث البيضة بالبكتيريا كما أن منتجات الألبان ذات الدسم العالي والصلصات الكريمية تفقد قوامها المتجانس حيث تنفصل الدهون عن باقي المكونات وتصبح ذات ملمس غير مستساغ.
تضم القائمة أيضا الخضروات الورقية الطازجة مثل الخس والجرجير والبقدونس فهذه الأنواع تذبل وتفقد قوامها الهش بمجرد إذابتها وهو ما يجعلها غير صالحة للاستخدام في السلطات والأطباق الطازجة وبالمثل فإن الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء كالبطيخ والشمام تتحول إلى كتلة طرية وتفقد نكهتها المميزة بعد التجميد.
كما أن البطاطس النيئة تتأثر بشكل كبير بعملية التجميد حيث يؤدي انخفاض الحرارة إلى تحول النشا الموجود بداخلها إلى سكر وهذا التغير الكيميائي يفسد طعمها ويغير لونها إلى لون داكن أما بالنسبة للأطعمة المقلية فإن وضعها في الفريزر يفقدها قرمشتها المميزة وعند إعادة تسخينها تصبح طرية ومشبعة بالدهون.
ويشير الخبراء إلى أن الأصناف المطهوة بالكامل مثل المكرونة والأرز تتضرر هي الأخرى من التجميد حيث يصبح قوامها لزجا وغير شهي بعد الإذابة لذلك ينصح بالبحث عن طرق تخزين أخرى لهذه الأنواع من الأطعمة لضمان الحفاظ على جودة الطعام وصحة أفراد الأسرة مؤكدين أن التجميد ليس الحل الأمثل لكل المكونات.
