يقدم المطبخ العربي وصفات غنية بالنكهات والأصالة ويعتبر طاجن البامية بالعكاوي أحد أبرز هذه الأطباق التي تجمع بين المذاق الفريد والقيمة الغذائية العالية حيث يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة ويُقبل عليه الكثيرون خاصة لفوائده الصحية المعروفة ما يجعله وجبة مثالية على الموائد العائلية.
لإعداد هذا الطبق الشهي يتطلب الأمر تحضير مكونين رئيسيين بشكل منفصل قبل دمجهما معاً في المرحلة النهائية نبدأ أولا بالعكاوي حيث نحتاج إلى كيلوجرام واحد من العكاوي المقطعة إلى حلقات بعد غسلها جيدا ويضاف إليها بصلة كبيرة مفرومة وثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع مجموعة من البهارات العطرية التي تشمل ورق الغار وحبات الهيل وعود من القرفة بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
يبدأ تحضير العكاوي بتشويح قطعها في قدر على النار مع قليل من الزيت حتى تكتسب لونا بنيا خفيفا ثم يضاف البصل والثوم مع التقليب المستمر بعد ذلك تضاف التوابل الجافة من ورق غار وقرفة وهيل وفلفل أسود وملح وتُغمر المكونات بالماء المغلي وتترك على نار هادئة حتى تنضج تماما وقد يستغرق ذلك مدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ويمكن تقليص هذه المدة إلى حوالي خمسين دقيقة عند استخدام طنجرة الضغط.
في أثناء طهي العكاوي يتم تجهيز البامية التي تحتاج إلى نصف كيلوجرام سواء كانت طازجة أو مجمدة مع بصلة مفرومة وخمسة فصوص ثوم مهروس وحبتين من الطماطم المبشورة أو المعصورة وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم كما يضاف إليها كوبان من المرق الناتج عن سلق العكاوي ورشة من الكزبرة الجافة المطحونة والملح والفلفل مع إمكانية إضافة عصير ليمون حسب الرغبة.
لتحضير صلصة البامية يتم تسخين الزيت أو السمن في قدر آخر ويُقلب فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويستمر التقليب حتى يصبح لونه ذهبيا بعدها تضاف البامية وتشوح قليلا ثم تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والبهارات وتُترك الصلصة على النار لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتسبك بشكل جيد.
تأتي المرحلة الأخيرة بجمع المكونين معا حيث تُنقل قطع العكاوي الناضجة إلى قدر البامية وتُقلب المكونات بهدوء تام لتختلط النكهات ببعضها البعض ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة إضافية لضمان تجانس الطعم وتشرب البامية من نكهة العكاوي الغنية وقبل التقديم مباشرة يمكن إضافة لمسة من عصير الليمون الطازج لتعزيز النكهة.
يقدم طبق البامية بالعكاوي ساخنا كوجبة رئيسية متكاملة وغالبا ما يكون بجانبه طبق من الأرز الأبيض أو الخبز البلدي الطازج بالإضافة إلى طبق من السلطة الخضراء المنعشة.
