يعد الخبز الشامي عنصرا أساسيا على العديد من الموائد بفضل طعمه المميز وقوامه الخفيف وهو ما يجعله الخيار المفضل للكثيرين. ويمكن الآن الاستمتاع به طازجا وساخنا في المنزل من خلال اتباع طريقة تحضير بسيطة لا تتطلب خبرة كبيرة في الخبز ومكوناتها متوفرة بسهولة في كل مطبخ.
لإعداد العجينة يلزم تجهيز خمسة أكواب من الدقيق وملعقة صغيرة من خميرة البيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وتبدأ أولى خطوات التحضير بإذابة الخميرة والسكر في كوبين من الماء الدافئ مع التقليب الجيد للمزيج لضمان ذوبان المكونات بالكامل وتفعيل الخميرة.
بعد ذلك يضاف الدقيق والملح بشكل تدريجي إلى خليط الخميرة السائل وتبدأ عملية العجن التي يجب أن تستمر لمدة ست دقائق تقريبا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة. تغطى العجينة بعد ذلك بفوطة نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجمها بشكل ملحوظ.
عقب انتهاء فترة التخمير الأولى يتم الضغط برفق على العجينة لإخراج الهواء المتكون بداخلها ثم تقسم إلى قطع متوسطة الحجم. تشكل كل قطعة على هيئة كرة وتصف الكرات فوق سطح مرشوش بطبقة خفيفة من الدقيق لمنع الالتصاق ثم تغطى وتترك لترتاح مدة عشر دقائق إضافية.
تأتي بعد ذلك مرحلة فرد كرات العجين باستخدام النشابة لتصبح دوائر بالحجم المرغوب. ترص أرغفة الخبز في صينية مرشوشة بالدقيق وتغطى الطبقة الأولى بقطعة قماش خفيفة ثم توضع طبقة أخرى من الأرغفة وتكرر العملية لتكوين ثلاث طبقات وتترك لتختمر مرة أخيرة لعشر دقائق.
لعملية الخبز يجب إشعال الفرن مسبقا وضبطه على أعلى درجة حرارة ممكنة ثم توضع الأرغفة بداخله. بمجرد أن تنتفخ الأرغفة وتكتسب لونا ذهبيا محمرا من الأعلى تخرج مباشرة من الفرن. بعد الانتهاء من تسوية الكمية كلها يرص الخبز فوق بعضه ويغطى ويترك ليبرد تماما.
