تعتبر صينية الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق الرئيسية التي تحظى بشعبية واسعة على الموائد العربية نظرا لمذاقها الغني وسهولة تحضيرها. وهي وجبة متكاملة تجمع بين رقائق الجلاش الهشة وحشوة اللحم المتبلة بعناية مما يجعلها خيارا مثاليا للتجمعات العائلية والمناسبات المختلفة وتقدم كطبق أساسي شهي.
لإعداد حشوة اللحم تبدأ العملية بوضع كمية مناسبة من السمن في إناء على النار ثم تضاف اللحمة المفرومة وتشوح جيدا حتى يتغير لونها. بعد ذلك يضاف البصل المفروم ويقلب مع اللحم حتى يذبل ولإضفاء نكهة مميزة يضاف الفلفل الرومي المفروم مع مجموعة من التوابل تشمل الملح والفلفل الأسود ورشة من القرفة الناعمة والزنجبيل البودرة ويترك الخليط على النار حتى تمام النضج.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجهيز الصينية حيث يتم دهنها بطبقة من السمن لمنع الالتصاق. توضع نصف كمية ورق الجلاش في الصينية مع الحرص على دهن كل ورقة على حدة بالسمن المذاب لضمان الحصول على طبقات مقرمشة وذهبية اللون بعد الخبز.
بعد تجهيز الطبقة الأولى من الجلاش يوزع خليط اللحمة المفرومة المعصجة بالتساوي فوقها. ثم تستكمل العملية بوضع النصف المتبقي من ورق الجلاش فوق الحشوة مع الاستمرار في دهن كل طبقة بالسمن بنفس الطريقة السابقة للحصول على توازن في القوام.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن يتم تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد لتسهيل تقديمها لاحقا. وفي وعاء منفصل يتم تحضير خليط التسقية وذلك بخفق بيضة مع كوب من اللبن وإضافة قليل من الملح والفلفل الأسود.
يسكب خليط البيض واللبن فوق صينية الجلاش المقطعة ويوزع ليتشربه الورق بالكامل. توضع الصينية مباشرة في فرن مسخن مسبقا وتترك حتى يكتسب سطحها اللون الذهبي المميز وتنضج تماما من الداخل.
