يحتل طبق الكشري مكانة فريدة في المطبخ المصري إذ يعد وجبة شعبية أساسية ورمزا للأكل الشعبي الأصيل الذي يجمع بين مكونات متعددة لخلق تجربة طعام متكاملة وغنية بالنكهات المميزة التي تجذب الملايين وتجعله من أشهر أكلات الشارع في البلاد.
لتحضير هذا الطبق المميز في المنزل تتألف الوصفة التقليدية من مكونات بسيطة لكنها تتطلب الدقة في الإعداد للحصول على النتيجة المثالية وتعتمد قاعدة الطبق على نصف كوب من كل من الأرز المصري والعدس البني بالإضافة إلى نصف كوب من المكرونة صغيرة الحجم سواء كانت شعيرية أو اسباجيتي مقطعة قطعا قصيرة ويضاف إليها نصف كوب من الحمص المسلوق مسبقا.
أما لتعزيز النكهة وإضافة العمق للطبق فيتم استخدام حبتين من البصل متوسط الحجم مقطعتين إلى شرائح دقيقة وفصين من الثوم المهروس وتعد الصلصة جزءا أساسيا من الوصفة حيث يتم تحضيرها من ثلاث حبات طماطم مهروسة مع قليل من الزيت والملح ولا تكتمل النكهة بدون البهارات التي تشمل الملح والفلفل الأسود حسب الذوق وملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
تبدأ أولى مراحل التحضير بسلق العدس البني في كمية كافية من الماء حتى يبلغ درجة النضج المطلوبة ثم يصفى ويوضع جانبا وفي خطوة متزامنة يتم طهي الأرز بعد غسله بعناية ليصبح مفلفلا وتسلق المكرونة في وعاء آخر حتى تصبح لينة ثم تصفى هي الأخرى وتترك لتكون جاهزة لعملية التجميع النهائية للطبق.
ويأتي دور البصل الذي يعتبر عنصرا محوريا في نكهة الكشري حيث يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتضاف إليه شرائح البصل الرفيعة وتقلب باستمرار حتى تكتسب لونا ذهبيا داكنا وقواما مقرمشا ثم يتم رفع نصف كمية البصل لاستخدامه في التزيين بينما يدمج النصف الآخر لاحقا في إحدى مراحل الإعداد.
لإعداد صلصة الطماطم الغنية يوضع الثوم المهروس في قدر مع قليل من الزيت ويقلب حتى تفوح رائحته ثم تضاف إليه الطماطم المهروسة مع الملح والفلفل الأسود والكمون ويترك الخليط ليطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتجانس النكهات وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
وعند تجميع الطبق النهائي توضع طبقات متتالية من الأرز ثم العدس والمكرونة ويعلوها الحمص المسلوق ثم تسكب الصلصة الحمراء الساخنة بسخاء فوق المكونات وتزين بالكمية المتبقية من البصل المقرمش الذي يضيف قواما مميزا ولتعزيز التجربة يمكن إضافة دقة الخل والثوم أو صلصة الشطة الحارة لمن يفضلون النكهات اللاذعة وعادة ما يقدم إلى جانب الكشري طبق من السلطة أو المخللات لإثراء الوجبة.
