تتربع البامية على عرش الأطباق التقليدية في المطبخين المصري والعربي فهي ليست مجرد وجبة شهية بل كنز غذائي متكامل نظرا لغناها بالعناصر المفيدة وسهولة تحضيرها. وتتنوع طرق طهي هذا الخضار المميز ليناسب مختلف الأذواق مما يجعله مكونا أساسيا على موائد الطعام.
تتمتع البامية بفوائد صحية عديدة تجعلها إضافة قيمة لأي نظام غذائي فهي مصدر غني بالألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وتساعد على الوقاية من الإمساك. كما تلعب دورا هاما في تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل مركباتها التي تحد من امتصاص السكر وهو ما يفيد مرضى السكري بشكل خاص. وتساهم الألياف الموجودة بها أيضا في دعم صحة القلب عبر تقليل مستويات الكوليسترول الضار.
من أشهر طرق تحضيرها طبق البامية بالصلصة الحمراء الذي يقدم غالبا إلى جانب قطع اللحم الشهية. ولإعداد هذه الوصفة يتم تجهيز نصف كيلو من البامية صغيرة الحجم مع كمية مناسبة من مكعبات اللحم وبصلة كبيرة مفرومة وأربعة فصوص من الثوم المهروس. تبدأ خطوات الطهي بتسخين السمن أو الزيت في إناء ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل وبعدها توضع قطع اللحم وتُقلب حتى يتغير لونها وتنضج جزئيا. يضاف بعد ذلك الثوم المفروم لإضفاء نكهة قوية ثم يسكب عصير الطماطم مع ملعقة من الصلصة المركزة ويترك الخليط على النار حتى يتسبك جيدا. تضاف حبات البامية بحرص ثم كوب من المرق مع الملح والفلفل الأسود والكسبرة الناشفة ويترك الطبق على نار هادئة ليكتمل نضجه ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض.
وفي صعيد مصر تأخذ البامية شكلا ومذاقا مختلفا في طبق يعرف باسم البامية الويكا الذي يتميز بقوامه المهروس ونكهته الفريدة. يتطلب تحضير الويكا نصف كيلو من البامية الخضراء وخمسة فصوص من الثوم المفروم وملعقتين من السمن البلدي وكوب من مرق الدجاج أو اللحم. تُغسل البامية وتُقطع أطرافها ثم تسلق في قليل من الماء حتى تصبح لينة وبعد ذلك تُهرس يدويا أو باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم. ويكمن سر النكهة المميزة في طشة الثوم والكسبرة التي تعد في مقلاة صغيرة بتسخين السمن وتحمير الثوم حتى يكتسب لونا ذهبيا ثم تضاف الكسبرة الناشفة ويصب هذا الخليط فوق البامية المهروسة مع إضافة المرق تدريجيا للوصول إلى القوام المطلوب وتقدم ساخنة.
تحتوي البامية أيضا على مضادات أكسدة قوية مثل البوليفينولات التي تحارب الجذور الحرة في الجسم وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وهي مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين سي الذي يعزز مناعة الجسم وفيتامين ك الضروري لصحة العظام وعملية تجلط الدم. وتعد البامية خيارا مثاليا للنساء الحوامل لاحتوائها على حمض الفوليك وهو عنصر حيوي لضمان نمو الجنين بشكل سليم.
