تعتبر وصفة كب كيك المانجو خيارا مثاليا للأمهات الباحثات عن وجبة شهية ومغذية لأطفالهن يمكن وضعها في اللانش بوكس المدرسي. فهذه الحلوى اللذيذة تجمع بين الطعم المنعش لفاكهة المانجو الموسمية والقوام الهش للكيك ما يجعلها محبوبة لدى الصغار والكبار على حد سواء وتقدم بديلا صحيا للحلويات المصنعة.
للبدء في تحضير هذا الكب كيك يتم خفق بيضتين مع كوب من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا باستخدام مضرب كهربائي أو يدوي حتى يصبح المزيج فاتح اللون وذا قوام كريمي هش. بعد ذلك يضاف نصف كوب من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي حسب الرغبة وكوب من عصير المانجو الطبيعي الطازج مع الاستمرار في التقليب لضمان تجانس كافة المكونات السائلة معا.
في وعاء منفصل يتم تجهيز المكونات الجافة عن طريق نخل كوبين من الدقيق مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا بالإضافة إلى رشة قليلة من الملح. وتكمن أهمية هذه الخطوة في إدخال الهواء إلى الدقيق ومنع تكون أي تكتلات ثم تضاف المكونات الجافة تدريجيا إلى الخليط السائل مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق تماما ويتشكل عجين متجانس دون الإفراط في الخفق للحفاظ على طراوة الكيك.
قبل البدء في خلط المكونات يجب تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية وتجهيز قوالب الكب كيك بوضع الأوراق المخصصة بداخلها. يسكب الخليط في القوالب بحيث يملأ حوالي ثلاثة أرباع كل قالب لإتاحة مساحة للكيك كي يرتفع أثناء الخبز. توضع القوالب في الفرن الساخن لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة.
للتأكد من نضج الكيك يمكن إدخال عود خشبي في منتصف إحدى القطع فإذا خرج نظيفا يكون الكب كيك قد نضج. بعد إخراجها من الفرن تترك لتبرد تماما قبل الانتقال لمرحلة التزيين التي يمكن أن تشمل إضافة طبقة من الكريمة المخفوقة ووضع مكعبات صغيرة من المانجو الطازجة فوقها أو الاكتفاء برش القليل من السكر البودرة على الوجه لتقديمها بشكل جذاب.
