يحظى الزيتون المخلل بمكانة خاصة على الموائد العربية كأحد أشهر المقبلات التي تفتح الشهية وتضفي نكهة مميزة على مختلف الأطباق. ورغم سهولة شرائه جاهزًا من المتاجر والأسواق إلا أن إعداده في المنزل يمنح تجربة فريدة ويضمن الحصول على منتج صحي ونظيف بمذاق أصيل لا يضاهى.
تعتمد الوصفة الناجحة لتخليل الزيتون الأخضر التفاحي على مجموعة متكاملة من المكونات الطازجة. يبدأ الأمر باختيار كيلو من الزيتون الجيد ثم يضاف إليه مزيج من النكهات المساعدة كالجزر المبشور والكرفس المفروم وشرائح الليمون وفصوص الثوم الكاملة. كما تشمل المكونات الأساسية ورق اللورا لإضافة رائحة عطرية وزيت الزيتون الذي يحفظ السطح.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بخلط حبات الزيتون الأخضر في وعاء عميق مع الجزر المبشور والثوم الصحيح. يهدف هذا المزج إلى توزيع النكهات بشكل متساوٍ على حبات الزيتون قبل وضعها في برطمان التخزين الزجاجي. بعد ذلك يتم إضافة عصير الليمون وورق اللورا إلى البرطمان فوق خليط الزيتون والخضروات.
يشكل محلول التخليل الجزء الأهم في العملية وهو المسؤول عن نضج الزيتون وحفظه. يتكون هذا المحلول من لتر من الماء يضاف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر وربع كوب من الخل. يعمل الملح كمادة حافظة أساسية بينما يوازن السكر حموضة الخل والليمون ويساعد على احتفاظ الزيتون بقوامه المقرمش.
بعد تحضير محلول التخليل عبر إذابة الملح والسكر في الماء والخل بشكل كامل يتم سكبه فوق الزيتون في البرطمان حتى يغمر جميع الحبات تمامًا. ولضمان الحفظ ومنع تكون أي طبقة غير مرغوب فيها تضاف طبقة من زيت الزيتون على السطح قبل إغلاق البرطمان بإحكام. يترك البرطمان بعد ذلك في مكان مناسب حتى ينضج الزيتون ويكتسب طعمه المميز.
