يحتل طبق الكشري مكانة فريدة في المطبخ المصري فهو ليس مجرد وجبة شعبية بل أيقونة غذائية تجمع المصريين على اختلاف مستوياتهم الاجتماعية. ويكمن سر الطبق الذي يبدو بسيطا في مكوناته في إتقان كل جزء منه على حدة للحصول على المذاق الأصيل الذي يميزه في المحال والبيوت المصرية على السواء.
إن مفتاح النكهة المميزة للكشري يبدأ من زيت قلي البصل المقرمش الذي يعد حجر الزاوية في الوصفة. ولتحضيره تقطع بصلة كبيرة إلى شرائح رفيعة ثم تخلط مع ملعقة كبيرة من الدقيق وهو السر الذي يضمن قرمشة تدوم طويلا. يقلى البصل في كوب من الزيت النباتي الغزير على حرارة متوسطة حتى يكتسب لونا ذهبيا داكنا ثم يرفع ويصفى على ورق مطبخ مع الاحتفاظ بالزيت المستخدم لأنه سيضفي نكهة غنية على باقي المكونات.
تأتي بعد ذلك مرحلة إعداد صلصة الطماطم الغنية التي تتطلب الصبر والتأني للحصول على قوامها المثالي. في قدر يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت قلي البصل ويضاف إليه أربعة فصوص من الثوم المفروم حتى يصفر لونه. يصب بعد ذلك نصف كيلو من الطماطم المعصورة مع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز وتتبل الخلطة بالملح والفلفل الأسود والكمون مع نصف ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة الحموضة ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة. تترك الصلصة على نار هادئة لتتسبك جيدا فكلما طالت مدة التسبيك كان الطعم أعمق وأكثر تركيزا.
أما قاعدة الكشري فتتكون من مزيج الأرز والعدس بالإضافة إلى المكرونة. لتحضير الأرز يغسل كوب من الأرز المصري ونصف كوب من العدس بجبة بعد نقعه لعشر دقائق. في قدر آخر تحمر ملعقتان من الشعرية في قليل من زيت البصل حتى تصبح ذهبية ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب لدقيقة ثم يضاف العدس. يتبل الخليط بالملح والكمون ورشة فلفل أسود ويصب عليه كوبان من الماء المغلي ليغطيه بارتفاع بسيط ويترك لينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبا. بالتوازي تسلق المكرونة المكونة من كوب مكرونة صغيرة ونصف كوب من السباجيتي المكسورة في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت ثم تصفى.
ولا يكتمل الكشري دون الدقة والحمص. تعتبر الدقة بمثابة روح الكشري التي تمنحه نكهته اللاذعة المنعشة. ولعملها يشوح ثلاثة فصوص ثوم مفروم في قليل من الزيت ثم يضاف نصف كوب ماء وربع كوب خل وعصير ليمونة مع رشة ملح وكمون وتترك لتغلي لدقيقة واحدة فقط للحفاظ على قوة نكهتها. أما الحمص فيتم نقعه ليلة كاملة ثم يسلق نصف كوب منه في ماء مع رشة كمون حتى ينضج تماما.
عند تقديم الطبق يبدأ بناء الكشري المثالي بوضع طبقة سخية من خليط الأرز والعدس وفوقها طبقة من المكرونة المسلوقة. يوزع الحمص المسلوق على الوجه ثم تسكب كمية وافرة من صلصة الطماطم المتسبكة ويضاف القليل من الدقة حسب الذوق. وأخيرا يتوج الطبق بالبصل المقرمش الذهبي الذي يضيف قواما ونكهة لا تقاوم ويقدم الطبق ساخنا مع شطة إضافية لمن يرغب.
