أصبح إعداد الجبنة الرومي داخل المنزل تجربة ممكنة للكثيرين الباحثين عن بدائل صحية للمنتجات التجارية حيث تتيح هذه الطريقة التحكم الكامل في المكونات المستخدمة وضمان جودة المنتج النهائي. يمكن الآن تحضير هذا الصنف المحبب من الجبن باتباع خطوات محددة ومقادير بسيطة.
تبدأ عملية التحضير بوضع كيلوجرام من الحليب كامل الدسم في وعاء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان وبعد ذلك يضاف إليه كوب من الزبادي البلدي. يتطلب الأمر في هذه المرحلة تحريكا قويا ومستمرا في اتجاهين متعاكسين لمدة تقارب الخمس دقائق بينما لا يزال الوعاء على النار لضمان تفاعل المكونات بشكل صحيح.
لإضافة النكهة المميزة للجبن يجهز خليط جانبي مكون من ثلث كوب ماء مثلج وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود حسب التفضيل الشخصي. يضاف هذا المزيج البارد مباشرة إلى الحليب والزبادي الساخن بعد رفعه من على النار مع التقليب الجيد حتى يتجانس القوام بالكامل.
للوصول إلى القوام المطلوب تضاف حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة بشكل ناعم إلى الخليط السابق وتتبعها ملعقتان كبيرتان من القشطة لزيادة الدسامة وإثراء الطعم ويستمر التقليب لدمج كافة المكونات معا.
تأتي بعد ذلك خطوة التصفية وهي مرحلة أساسية للحصول على جبن متماسك حيث يوضع الخليط بأكمله داخل قطعة قماش نظيفة ذات مسامات دقيقة مثل الشاش ويتم عصرها جيدا للتخلص من أكبر كمية ممكنة من السوائل والماء الزائد وتترك هكذا لمدة اثنتي عشرة ساعة مع ضرورة تكرار عملية العصر من وقت لآخر خلال هذه الفترة.
بعد مرور اثنتي عشرة ساعة تنقل كتلة الجبن إلى قطعة شاش أخرى جديدة وجافة وتلف بإحكام ثم يوضع فوقها وزن ثقيل للمساعدة على استكمال عملية التصفية والتخلص من أي رطوبة متبقية ومن الضروري تغيير قطعة الشاش كلما تشبعت بالسوائل حتى يجف قرص الجبن تماما ويصبح جاهزا للتقطيع.
