يعد السميط أحد أشهر المخبوزات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من الدول مثل مصر وتركيا حيث يعرف باسم السميت ويقدم عادة كوجبة فطور شهية بجانب الجبن أو كوجبة خفيفة ومميزة مع كوب من الشاي الساخن مما يجعله خيارا مفضلا للكثيرين.
ويمكن تحضير السميط في المنزل بسهولة وبتكلفة بسيطة للحصول على نتيجة مضمونة تتميز بمذاق شهي ورائحة زكية وقوام هش من الداخل مع قرمشة خفيفة من الخارج. ولإعداد عجينة السميط الناجحة تحتاجين إلى أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول جيدا ونصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة وملعقتين كبيرتين من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وكوب من الماء الدافئ مع إمكانية زيادة كميته حسب حاجة الدقيق. يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة اختياريا لمنح العجينة طراوة إضافية أما لتزيين الوجه فيلزم بيضة واحدة وكمية من السمسم المحمص.
تبدأ عملية التحضير بوضع المكونات الجافة في وعاء كبير حيث يخلط الدقيق مع الحليب البودر والسكر والملح ثم تضاف الخميرة الفورية ويقلب المزيج جيدا. بعد ذلك يضاف الزيت والماء الدافئ بشكل تدريجي مع البدء في العجن المستمر لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتشكل عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة لا تلتصق باليد. تغطى العجينة بعد ذلك وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة أو إلى أن يتضاعف حجمها بشكل ملحوظ.
بعد اكتمال مرحلة التخمير تقسم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم ثم تشكل كل كرة على هيئة حبل طويل يلف بعد ذلك ليصبح على شكل حلقة دائرية مع إغلاق طرفيها بإحكام لمنعها من الانفتاح أثناء الخبز. تدهن حلقات السميط بخليط البيض المخفوق مع قليل من الحليب ثم تغطى بكمية وافرة من السمسم المحمص وترص في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة. تخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا جذابا.
يقدم السميط ساخنا أو دافئا ويعد مثاليا للتناول مع الجبن الأبيض والزيتون أو المربى ويمكن كذلك استخدامه لإعداد سندويتشات لذيذة بحشوه بالجبن أو اللانشون أو أي حشوات أخرى مفضلة. ولضمان الحصول على سميط هش وطري ينصح بالعجن الجيد والمطول للعجينة. ولإضافة لمسة مميزة كما في الطريقة التركية يمكن غمس الحلقات في ماء ممزوج بالدبس أو العسل قبل تغطيتها بالسمسم مما يمنحها لمعانا وطعما فريدا. وللحصول على وجه أكثر لمعانا يمكن دهن السميط بخليط من صفار البيض مع قليل من القهوة سريعة الذوبان كما يمكن استبدال نصف كوب من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لمن يرغب في قوام أكثر هشاشة.
