يعد المنسف الأردني أحد أبرز الأطباق التقليدية التي تتربع على عرش المطبخ العربي ويشتهر بكونه وجبة رئيسية في المناسبات والولائم. وعلى الرغم من مكانته العريقة وشهرته الواسعة إلا أن إعداده في المنزل أصبح ممكنا عبر اتباع خطوات محددة ومكونات بسيطة تضمن الحصول على مذاقه الأصيل والفريد.
تبدأ أولى مراحل تحضير هذا الطبق العريق بوضع كمية اللحم المرغوبة في وعاء طهي مناسب على النار. ولإضفاء نكهة مميزة وعطرية على اللحم يتم إضافة ورق الغار وحبات الهيل ويترك الخليط على النار حتى يصل اللحم إلى مرحلة النضج الكامل.
في خطوة متزامنة يتم تجهيز الأرز الذي يشكل أساس الطبق حيث ينقع كيلو واحد منه في الماء بعد إضافة ملعقة صغيرة من الكركم لمنحه لونه الأصفر المميز. بعد ذلك يوضع الأرز في قدر آخر ويضاف إليه نصف كوب من الزيت النباتي وثلاثة أكواب من الماء مع كمية مناسبة من الملح ويترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى القدر بإحكام ليواصل نضجه بهدوء.
أما العنصر الأهم الذي يمنح المنسف هويته الخاصة فهو اللبن الجميد. فبعد التأكد من نضج اللحم بشكل تام يضاف إليه حوالي كيلوجرامين من اللبن الجميد السائل. يترك هذا المزيج على نار هادئة لفترة من الزمن حتى يتجانس القوام ويصبح أكثر كثافة وتتداخل نكهة اللبن مع مرق اللحم.
تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة التقديم حيث يسكب الأرز الناضج في طبق كبير وواسع. بعد ذلك يتم ترتيب قطع اللحم فوق طبقة الأرز بشكل متناسق. ولإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية يزين وجه الطبق بالبقدونس المفروم الطازج وحبات اللوز المحمصة ليصبح جاهزا للتقديم.
