يُعد مزيج العسل الأسود مع الطحينة وجبة شعبية تتجاوز مذاقها المميز لتصبح مصدراً غنياً بالفوائد الصحية المتكاملة إذ يقدم هذا الخليط قيمة غذائية عالية بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة والدهون الصحية والعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم ويحظى بأهمية خاصة في الثقافة الغذائية المصرية والعربية كخيار مفضل في وجبات الإفطار والعشاء.
تكمن إحدى أبرز الفوائد العلمية لهذا المزيج في قدرة الطحينة على تنظيم امتصاص السكر الموجود في العسل الأسود فالدهون الصحية التي تحتوي عليها الطحينة تبطئ من عملية ارتفاع سكر الدم المفاجئ وهو ما يقلل من إجهاد البنكرياس وخطر تقلبات الأنسولين ويساعد وجود فيتامين E والفينولات وهي مضادات أكسدة قوية في المادة الدهنية على حماية الجسم من التأثيرات المحتملة للسكريات.
يوفر هذا الخليط دفعة قوية من الطاقة للجسم فالعسل الأسود يمد الجسم بسكريات طبيعية سريعة الامتصاص بينما تضمن الدهون الصحية في الطحينة استمرارية هذه الطاقة لفترات أطول مما يجعله خياراً مثالياً لوجبة الإفطار أو قبل ممارسة الأنشطة البدنية كما يعتبر علاجاً فعالاً للأنيميا وفقر الدم بفضل غنى العسل الأسود بالحديد الذي تعزز المعادن والفيتامينات الموجودة في الطحينة من امتصاصه.
لصحة العظام والأسنان دور كبير لهذا الطبق حيث إن الطحينة مصدر غني بالكالسيوم والفوسفور ويكملها العسل الأسود الذي يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم وهذه المعادن مجتمعة تساهم في تقوية الهيكل العظمي والأسنان والوقاية من هشاشة العظام ولا تقتصر الفوائد على ذلك بل تمتد لتشمل صحة البشرة والشعر إذ تعمل الفيتامينات والمعادن على حماية الجلد من الجفاف والتجاعيد وتقوية بصيلات الشعر لمنع تساقطه.
يدعم تناول العسل بالطحينة صحة القلب والأوعية الدموية فالطحينة تحتوي على دهون غير مشبعة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في حين يساهم البوتاسيوم الموجود في العسل الأسود في تنظيم ضغط الدم كما يعمل المزيج على تحسين عملية الهضم بفضل الألياف الغذائية في الطحينة التي تنظم حركة الأمعاء وتقي من الإمساك فضلاً عن دور مضادات الأكسدة والفيتامينات في كلا المكونين في تقوية جهاز المناعة ومقاومة الأمراض والعدوى.
يساهم هذا الغذاء في تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر العصبي لاحتواء العسل الأسود على فيتامين B6 والمغنيسيوم وهما عنصران ضروريان لصحة الجهاز العصبي وتدعم الدهون الصحية بالطحينة وظائف الدماغ وبالنسبة للأطفال في مراحل النمو يمثل هذا المزيج وجبة حيوية تمنحهم الحديد والكالسيوم والبروتين اللازم لنموهم السليم وتساعد على فتح الشهية وزيادة مستويات النشاط الذهني والبدني لديهم.
ويستخرج العسل الأسود من قصب السكر عبر عملية تكرير بسيطة تحافظ على قيمته الغذائية وهو كنز من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم بالإضافة إلى فيتامين B6 ويعتبر أحد أهم المصادر الطبيعية للحديد على الإطلاق.
أما الطحينة التي تصنع من بذور السمسم المطحون فهي مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف الغذائية والدهون الصحية غير المشبعة كما أنها غنية بمعادن حيوية مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك وتتميز باحتوائها على مضادات أكسدة تعزز صحة الجسم العامة ورغم بساطة هذه الوصفة فإنها تعد بديلاً صحياً واقتصادياً للكثير من الأطعمة المصنعة حيث تمنح شعوراً بالشبع وتزود الجسم بفوائد متكاملة.
