تعتبر البسبوسة حلوى شرقية لا غنى عنها في المناسبات الاجتماعية والأعياد بالعديد من الدول العربية وتحديدا في مصر حيث ترتبط بالزيارات العائلية والتجمعات السعيدة. ويظل التحدي الأكبر أمام الكثير من ربات البيوت هو الوصول إلى نفس المذاق والقوام الذي تقدمه محلات الحلويات الشهيرة وهو أمر يمكن تحقيقه عبر اتباع خطوات دقيقة ومقادير محددة.
لتحضير البسبوسة التقليدية التي تضمن نتيجة احترافية يجب تجهيز كوبين من دقيق السميد الخشن ونصف كوب من السكر الأبيض الناعم مع نصف كوب من السمن البلدي المذاب الذي يمنحها نكهة غنية ومميزة. وتكتمل المكونات بنصف كوب من الزبادي كامل الدسم ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح خفيفة لضبط التوازن ويمكن إضافة نصف كوب من جوز الهند المبشور لتعزيز الطعم.
يعتمد نجاح البسبوسة بشكل كبير على الشربات أو القطر الذي يمنحها الطراوة المطلوبة ولتحضيره نحتاج إلى كوب ونصف من السكر وكوب من الماء وعصير نصف ليمونة صغيرة. ويوضع السكر والماء على النار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان ثم يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق للحصول على قوام متوسط ليس خفيفا جدا ولا ثقيلا. وبعد رفع الشربات من على النار تضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر لإعطائه رائحة عطرية.
تبدأ خطوات التحضير الاحترافية بخلط المكونات الجافة أولا في وعاء واسع حيث يوضع السميد مع السكر وجوز الهند والبيكنج بودر ورشة الملح. بعد ذلك يضاف السمن المذاب ويتم تقليب الخليط بأطراف الأصابع فقط في عملية تعرف باسم بس السميد وهي خطوة أساسية حتى يتشرب السميد كل كمية السمن ويصبح قوامه مثل الرمل المبلل. يضاف الزبادي بعد ذلك تدريجيا مع تقليب بسيط جدا للحصول على عجينة شبه سائلة ومتماسكة.
بعد تجهيز العجين تدهن صينية مناسبة بالسمن ثم يصب الخليط ويفرد برفق حتى يتساوى سطحه. تقطع البسبوسة قبل إدخالها الفرن إلى مربعات أو معينات ويزين كل جزء بحبة لوز أو فستق. تخبز الصينية في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى تكتسب الأطراف لونا ذهبيا وإذا لم يحمر السطح يمكن تشغيل الشواية لدقائق قليلة. فور خروج البسبوسة الساخنة من الفرن تسقى مباشرة بالشربات الدافئ وتترك لتتشربه بالكامل وتبرد قبل التقديم.
للحصول على بسبوسة بالقشطة مثل التي تقدم في المحلات يتم تحضير حشوة خاصة مكونة من كوب ونصف من الحليب وثلاث ملاعق كبيرة من النشا ومثلها من السكر ونصف كوب من القشطة البلدية أو المعلبة مع نصف ملعقة صغيرة فانيليا. يمزج الحليب مع السكر والنشا على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ثم يرفع من على النار وتضاف إليه القشطة والفانيليا ويترك ليبرد قليلا.
عند تطبيق وصفة البسبوسة بالقشطة يقسم خليط البسبوسة الأساسي إلى نصفين يسكب النصف الأول في صينية مدهونة بالسمن ثم يفرد فوقه حشو القشطة البارد بحذر مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف لمنع خروج الحشوة أثناء الخبز. يغطى الحشو بالنصف المتبقي من خليط البسبوسة ويفرد السطح برفق ثم تخبز بنفس الطريقة السابقة وتسقى بالشربات الدافئ فور خروجها من الفرن. ومن الأفضل أن يكون الشربات خفيفا بعض الشيء في هذه الوصفة لضمان تشرب كل الطبقات جيدا.
يمكن إدخال تنويعات مبتكرة على الوصفة الأساسية فمثلا للحصول على بسبوسة بالمكسرات يوزع خليط من المكسرات المجروشة الممزوجة بقليل من العسل فوق نصف كمية العجين ثم تغطى بالباقي وتخبز. وهناك أيضا بسبوسة الشوكولاتة التي يضاف إلى خليطها ملعقتان من الكاكاو الخام ويمكن حشوها بكريمة الشوكولاتة وتزيينها بخيوط من الشوكولاتة المذابة. أما بسبوسة الفواكه المجففة فيضاف إلى عجينتها الزبيب أو قطع التين والمشمش المجفف لإضفاء قيمة غذائية ونكهة مختلفة.
يكمن سر نجاح البسبوسة في عدة تفاصيل دقيقة أهمها استخدام السميد الخشن وتجنب المبالغة في تقليب العجين بعد إضافة الزبادي للحفاظ على قوامها الطري. كما أن تسخين الفرن مسبقا يضمن نضجا متساويا ويجب أن يكون الشربات دافئا والبسبوسة ساخنة عند السقي. ومن الضروري ترك البسبوسة لترتاح نصف ساعة على الأقل بعد إضافة الشربات لضمان امتصاصه بالكامل والحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
