تعتبر صينية السمك بالفرن وجبة متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الفريد الذي يرضي جميع الأذواق حيث تتناغم نكهات الخضروات الطازجة مع الأعشاب العطرية وشرائح السمك الطرية لتشكل طبقا رئيسيا مثاليا على مائدة الطعام العائلية ويتميز بسهولة تحضيره رغم تعدد مكوناته الغنية.
لإعداد هذا الطبق تبدأ الخطوات بتجهيز شرائح السمك الفيليه عن طريق تتبيلها في خليط مميز يتكون من عصير الليمون الطازج مع الملح والفلفل الأسود ومجموعة من البهارات مثل الكمون والكزبرة الناشفة ويترك السمك ليتشرب هذه النكهات جيدا قبل الانتقال للخطوة التالية.
بعد تتبيل السمك يتم تغليفه بطبقة خفيفة من الدقيق ثم قليه في زيت ساخن غزير حتى يكتسب لونا ذهبيا وقواما مقرمشا ثم يرفع من الزيت ويوضع جانبا وهذه الخطوة تضمن الحفاظ على قوام السمك متماسكا داخل الصينية بعد الخبز.
وفي نفس المقلاة المستخدمة لقلي السمك تبدأ مرحلة إعداد صلصة الخضروات الغنية حيث يتم تشويح البصل المفروم مع الثوم المهروس حتى يذبلا ثم يضاف إليهما الملح والفلفل الأسود لتعزيز النكهة.
تضاف بعد ذلك تشكيلة واسعة من الخضروات والأعشاب المقطعة إلى خليط البصل والثوم وتشمل الكرفس والكرات والطماطم المفرومة ومكعب مرق لزيادة عمق الطعم بالإضافة إلى الفلفل الألوان والفلفل الحار حسب الرغبة مع باقة عطرية من الزعتر والروزماري والشبت والكزبرة الخضراء.
يترك خليط الخضروات على النار مع التقليب المستمر وإضافة كافة البهارات المتبقية حتى تتجانس المكونات وتتسبك الصلصة وتصبح ذات قوام كثيف وجاهزة للاستخدام في تجميع طبقات الصينية.
لتركيب الصينية يتم إحضار طبق فرن مناسب وتوضع فيه طبقة أولى من شرائح الباذنجان المقلي تليها طبقة من صلصة الخضروات المحضرة ثم توزع قطع السمك الفيليه المقلي فوقها بشكل متساو.
تكرر هذه العملية بوضع طبقات متتالية من الباذنجان وصلصة الخضار والسمك حتى تنفد كل الكمية المحضرة ثم تدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقا وتترك حتى تتجانس جميع النكهات والمكونات معا وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.
