تعتبر العجة المصرية من الأكلات الشعبية الشهيرة التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية وسهولة التحضير وهي خيار مثالي لوجبات الفطور أو العشاء الخفيف ويمكن تقديمها كطبق جانبي مميز على مائدة الغداء وتتميز بمرونتها حيث يمكن تناولها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
لتحضير هذا الطبق الشهي نبدأ بتجهيز خليط الخضروات الذي يشكل أساس النكهة حيث يتم تقطيع أربع حبات من البصل إلى قطع صغيرة ثم توضع في مقلاة على النار مع ملعقة من السمن وأخرى من الزيت ويقلب البصل حتى يذبل ويصبح طريا بعدها يضاف فص من الثوم المفروم ليعطي رائحة زكية ثم تضاف حبتان من الطماطم المقطعة وكمية من الفلفل الحار حسب الذوق وأخيرا تضاف الخضرة المفرومة المكونة من الشبت والبقدونس والكزبرة ويقلب المزيج جيدا ثم يرفع عن النار ويترك جانبا ليبرد تماما وهي خطوة ضرورية لنجاح الوصفة.
في وعاء منفصل يتم تجهيز المزيج السائل للوصفة يبدأ العمل بخفق أربع بيضات جيدا ثم تضاف إليها التوابل التي تتضمن الفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة الناشفة لإعطاء نكهة غنية ومتوازنة بعد ذلك يضاف نصف كوب من الحليب وأربع ملاعق كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من البيكينج بودر الذي يساعد على جعل قوام العجة هشا وخفيفا ويتم خلط جميع هذه المكونات معا حتى يتكون خليط متجانس وخال من أي تكتلات.
تأتي بعد ذلك مرحلة دمج المكونات حيث يضاف خليط الخضروات الذي تم تبريده بالكامل إلى خليط البيض والدقيق ويقلب المزيج بهدوء حتى تتوزع الخضروات بشكل متساو بعد ذلك يتم تحضير صينية متوسطة الحجم بدهنها بالزيت ورشها بالقليل من الدقيق لمنع الالتصاق ويسكب الخليط النهائي في الصينية ويوزع بشكل متساو.
أما عن عملية الخبز فتوضع الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة وتترك لمدة تقارب ربع ساعة أو حتى ينضج الخليط تماما ويكتسب سطحها لونا ذهبيا جميلا ويمكن تقديم العجة مباشرة وهي ساخنة بجانب طبق من السلطة الخضراء الطازجة كما أنها تحتفظ بمذاقها اللذيذ عند تناولها باردة في وقت لاحق.
