يبرز خبز الشعير كخيار غذائي مثالي للباحثين عن الرشاقة والصحة حيث يوصى به ضمن الأنظمة الغذائية الهادفة لإنقاص الوزن بفضل مكوناته الطبيعية الغنية. ويعود سر شعبيته إلى محتواه العالي من الألياف والمعادن المفيدة للجهاز الهضمي وقدرته على منح إحساس بالامتلاء يدوم طويلا.
يتمتع خبز الشعير بفوائد صحية متعددة تجعله إضافة قيمة للنظام الغذائي اليومي فهو يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم لأن الألياف الموجودة فيه تعمل على إبطاء عملية امتصاص الجلوكوز وهذا الأمر يقلل بدوره من الرغبة الشديدة في تناول السكريات. كما أن استهلاكه بانتظام يسهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وهو ما ينعكس إيجابا على صحة القلب والأوعية الدموية.
ولتحقيق أقصى استفادة من خبز الشعير في رحلة إنقاص الوزن يُنصح بتضمينه في وجبتي الإفطار أو الغداء كبديل صحي للخبز الأبيض. يمكن تناوله مع مصادر البروتين الخفيفة مثل بيضة مسلوقة أو قطعة من الجبن قليل الدسم أو التونة المصفاة من الزيت مع ضرورة تجنب إقرانه بالأطعمة المقلية أو الغنية بالدهون للحفاظ على سعرات حرارية منخفضة.
من الخصائص المميزة للشعير أيضا أنه مدر طبيعي للبول مما يساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة المحتبسة ويخفف من الشعور بالانتفاخ. علاوة على ذلك فإن الألياف الغذائية وعلى رأسها البيتا جلوكان تحفز حركة الأمعاء وتمنع حدوث الإمساك وتساعد في تطهير القولون من الفضلات والسموم المتراكمة.
لتحضير خبز الشعير في المنزل تحتاج إلى كوبين من دقيق الشعير الكامل ويمكن إضافة نصف كوب من دقيق القمح الكامل لتحسين قوام الخبز. تشمل المكونات الأخرى ملعقة صغيرة من كل من الخميرة الفورية والسكر البني ونصف ملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وكوب وربع تقريبا من الماء الدافئ.
تبدأ عملية التحضير بتنشيط الخميرة عبر مزجها مع السكر وربع كوب ماء دافئ وتركها لدقائق حتى تتفاعل. في وعاء آخر يتم خلط دقيق الشعير ودقيق القمح والملح ثم يضاف خليط الخميرة والزيت ويبدأ العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا للحصول على عجينة لينة ومتجانسة.
تُعجن العجينة جيدا لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق حتى تصبح ملساء ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة ليتضاعف حجمها. بعد اكتمال التخمير تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم وتفرد كل كرة للحصول على رغيف صغير.
يمكن طهي الخبز بطريقتين إما على صاج ساخن على نار متوسطة حيث يوضع الرغيف ويقلب على الجهتين حتى ينضج وينتفخ. أو يمكن خبزه في فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية حيث توضع الأرغفة على صينية وتخبز لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
