تعد كيكة الزبادي من الحلويات المحببة لدى الكثير من العائلات نظرا لقوامها الطري والهش ونكهتها الغنية التي تجمع بين الحلاوة والحموضة الخفيفة وهي خيار مثالي للتقديم في المناسبات المختلفة أو كتحلية يومية بسيطة يمكن إعدادها في المنزل بسهولة.
لتحضير عجينة الكيك الأساسية ينبغي تجهيز المكونات بدقة حيث تحتاج الوصفة إلى 380 جراما من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 230 جراما من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة كما تتطلب 600 جرام من السكر الأبيض وكوب واحد من الزبادي كامل الدسم الذي يمنح الكيكة طراوتها المميزة ولتعزيز النكهة يضاف مقدار ملعقتين صغيرتين من الفانيليا السائلة مع ست بيضات كبيرة ويتم الاعتماد على ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والبيكنج صودا لضبط القوام والمساعدة على ارتفاع الكيك.
تبدأ خطوات الإعداد الفعلية بتجهيز الفرن عبر تسخينه مسبقا لضمان توزيع الحرارة بشكل متساو عند الخبز وفي هذه الأثناء يتم دهن قالب الكيك الذي يأتي بتجويف في المنتصف بطبقة خفيفة من الزبدة أو الزيت لمنع التصاق الخليط بعد النضج وفي وعاء جانبي يتم نخل المكونات الجافة معا وهي الدقيق والبيكنج صودا والملح وتترك هذه الخلطة جانبا لحين استخدامها.
باستخدام الخلاط الكهربائي توضع الزبدة مع السكر ويتم خفقهما معا على سرعة متوسطة لفترة تتراوح بين أربع وخمس دقائق حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي فاتح اللون وهش وبعد الوصول لهذه المرحلة يضاف كوب الزبادي إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج تماما ثم تخفض سرعة الخلاط ويضاف ربع كمية خليط الدقيق الذي تم تحضيره مسبقا.
تستكمل عملية الخفق بإضافة الفانيليا ثم البيض بشكل تدريجي بحيث تضاف كل بيضة على حدة ولا تضاف التالية إلا بعد اختفاء الأولى تماما في العجين ويتخلل ذلك إضافة باقي كمية الدقيق على دفعات حتى تتجانس جميع المكونات وتتشكل عجينة ناعمة وخالية من التكتلات ثم يسكب هذا الخليط النهائي في القالب المجهز مسبقا.
يوضع القالب في الفرن الساخن ويترك لينضج لمدة تتراوح من 65 إلى 80 دقيقة ويمكن التأكد من تمام النضج بغرس عود خشبي في منتصف الكيك فإذا خرج نظيفا فهذا دليل على اكتمال الخبز وبعد إخراجها من الفرن تترك الكيكة لتهدأ داخل القالب لمدة ربع ساعة تقريبا قبل أن تقلب بحذر على رف شبكي لتبرد تماما.
أما بالنسبة لطبقة التغطية أو الجليز فيتم تحضيرها بخلط 200 جرام من سكر البودرة المنخول جيدا مع ملعقتين صغيرتين من الفانيليا ثم يضاف الحليب بمقدار ملعقتين إلى أربع ملاعق كبيرة بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على قوام ناعم ومتجانس ومناسب للسكب وبعد أن تبرد الكيكة تماما يوزع الجليز فوق سطحها العلوي.
