تعد البطاطس المقلية على الطريقة السورية واحدة من أشهر أطباق المقبلات التي تتميز بقوامها المقرمش الفريد ونكهتها الغنية التي تجذب الكبار والصغار على حد سواء. الآن أصبح بالإمكان تحضيرها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة للحصول على نتيجة تضاهي المطاعم وتقديمها كوجبة سريعة محببة أو كإضافة مميزة لصناديق طعام الأطفال.
يكمن السر وراء القرمشة المميزة لهذه البطاطس في تقنية القلي المزدوج بالإضافة إلى الغلاف الخارجي المكون من النشا والتوابل. فعملية القلي الأولى على حرارة متوسطة تهدف إلى طهي البطاطس من الداخل وجعلها طرية بينما تضمن عملية القلي الثانية على حرارة أعلى الحصول على ذلك اللون الذهبي الجذاب والطبقة الخارجية المقرمشة التي تدوم طويلاً.
للبدء في إعداد هذه الوصفة يتم تجهيز حبتين من البطاطس متوسطة الحجم وتقطيعهما إلى أصابع متساوية في السُّمك ثم يتم نقعها في وعاء من الماء البارد لمدة ربع ساعة وهي خطوة أساسية للتخلص من النشا الزائد. بعد ذلك تُصفى الأصابع وتُجفف تماماً باستخدام منشفة مطبخ نظيفة لضمان أفضل نتيجة عند القلي.
في طبق منفصل يُحضر خليط التغليف الجاف الذي يتكون من ملعقتين كبيرتين من النشا مع ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من كل من الثوم البودرة والبصل البودرة مع رشة من الفلفل الأسود والملح حسب الذوق ويمكن إضافة الكمون. تُغلف أصابع البطاطس الجافة بهذا المزيج جيداً ثم تُقلى في زيت غزير متوسط الحرارة حتى تصل إلى مرحلة نصف النضج ثم تُرفع وتترك جانباً لتبرد قليلاً قبل إعادتها إلى الزيت الساخن مرة أخرى للحصول على القرمشة النهائية.
يمكن تقديم هذه البطاطس المقرمشة إلى جانب مجموعة متنوعة من الصلصات مثل الثومية التقليدية أو الكاتشب لمزيد من النكهة. كما أنها تشكل إضافة رائعة لصناديق الطعام المدرسية بجانب شرائح الخيار والطماطم الطازجة أو شطيرة صغيرة من الشاورما أو البرجر مما يجعلها وجبة متكاملة وممتعة. وللباحثين عن بدائل صحية يمكن تطبيق نفس خطوات التتبيل ثم طهي البطاطس في الفرن أو المقلاة الهوائية للحصول على طبق خفيف وقليل الدهون.
