أصبح تحضير وجبات المطاعم الشهيرة في المنزل خيارا مفضلا لدى الكثيرين للحصول على نكهة مميزة وجودة مضمونة ويعد الدجاج الاستربس المقرمش الحار من أشهر هذه الأطباق التي يمكن إعدادها بسهولة للحصول على قرمشة مثالية وطعم لا يقاوم ينافس ما تقدمه أشهر السلاسل العالمية.
لإعداد هذه الوصفة تبدأ الخطوة الأولى بتجهيز خمس قطع من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم حيث تقطع إلى شرائح طولية متوسطة الحجم ثم تغسل جيدا بالماء والملح للتخلص من أي زفارة محتملة وضمان نظافتها قبل البدء في التتبيل.
يلي ذلك تحضير التتبيلة الأساسية للدجاج في وعاء عميق حيث يوضع مقدار ملعقة من عصير الليمون مع ملعقة صغيرة من الخردل ونصف ملعقة من ملح الطعام ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض ويضاف إليهم ملعقة من الفلفل الحار مع ملعقة صغيرة من الببريكا ورشة خفيفة من بودرة القرفة وتخلط كل هذه المكونات معا بشكل جيد.
توضع شرائح الدجاج المقطعة في خليط التتبيلة السابق وتغطى به بالكامل ثم يترك الإناء في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات جيدا ما يمنحها مذاقا غنيا وعميقا بعد الطهي.
في أثناء تتبيل الدجاج يتم تجهيز خليط التغطية المقرمش في إناء آخر منفصل ويتكون هذا الخليط من ثلاث ملاعق من الدقيق مع ملعقتين من النشا وبيضة واحدة ويضاف إليهم ملعقة من الحليب ونصف ملعقة من البيكنج بودر مع نصف ملعقة إضافية من الفلفل الحار لتعزيز الطعم اللاذع وتمزج المكونات حتى يتكون خليط سائل متجانس القوام.
لتجهيز الدجاج للقلي يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة مرتفعة ثم تغمس كل قطعة من شرائح الدجاج المتبلة في خليط التغطية السائل لتغلفها طبقة متساوية من كل الجوانب ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن.
تقلى قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين من وقت لآخر لضمان الحصول على لون ذهبي موحد وقرمشة مثالية وبعد التأكد من نضجها بالكامل ترفع من الزيت وتصفى ثم تقدم ساخنة إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات مثل سلطة الطحينة أو سلطة المايونيز.
