تعد وصفات الحلويات الفاخرة التي يمكن إعدادها في المنزل من أكثر الموضوعات بحثا حيث تجمع بين متعة التحضير ولذة المذاق ويبرز تارت الشوكولاتة كخيار مثالي للمناسبات والتجمعات العائلية بفضل مظهره الأنيق وقوامه الغني الذي يجمع بين قرمشة القاعدة ونعومة الحشوة الغنية.
لتحضير قاعدة التارت المثالية والمعروفة باسم البات سابليه يتطلب الأمر تجهيز كوب ونصف من الدقيق مع رشة ملح وربع كوب من السكر البودرة ويمزج الخليط الجاف أولا ثم تضاف إليه مكعبات الزبدة الباردة بكمية نصف كوب وتفرك المكونات بأطراف الأصابع للحصول على قوام شبيه بالرمل الرطب وهي خطوة أساسية لضمان هشاشة العجينة بعد الخبز بعد ذلك يضاف صفار بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا ويتم لم العجينة برفق مع إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء المثلج عند الحاجة فقط لتتماسك دون الإفراط في العجن ثم تشكل على هيئة قرص وتغلف وتوضع في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل لترتاح وتبرد.
تأتي مرحلة الخبز كخطوة حاسمة للحصول على قشرة تارت ذهبية ومقرمشة حيث تفرد العجينة المبردة بعناية في قالب تارت ذي قاعدة متحركة ويفضل أن يكون مدهونا بالزبدة لسهولة إخراجها لاحقا ومن الضروري عمل ثقوب في قاعدة العجينة باستخدام شوكة لمنع انتفاخها أثناء الخبز ثم تغطى بورق زبدة وتملأ بأي نوع من الحبوب الجافة كالأرز أو الفول لاستخدامها كثقل يمنع العجينة من الارتفاع وتخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة وبعدها يزال ورق الزبدة مع الثقل وتخبز مجددا لعشر دقائق إضافية حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا وتترك لتبرد تماما.
أما حشوة الشوكولاتة الغنية أو الغاناش فيتم تحضيرها باستخدام 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو نصف الحلوة المقطعة إلى قطع صغيرة وكوب واحد من الكريمة السائلة وللحصول على لمعان إضافي يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع قليل من الفانيليا لتعزيز النكهة وتبدأ العملية بتسخين الكريمة في قدر على النار حتى تصل إلى درجة ما قبل الغليان مباشرة ثم تصب فوق قطع الشوكولاتة وتترك لدقيقة واحدة دون تحريك لتسمح الحرارة بإذابتها ثم تقلب المكونات بلطف حتى يتكون مزيج ناعم ومتجانس تماما وفي هذه المرحلة تضاف الزبدة والفانيليا الاختيارية.
تتمثل الخطوة النهائية في تجميع التارت حيث يسكب غاناش الشوكولاتة الدافئ فوق قاعدة التارت المخبوزة والباردة تماما ويوزع بالتساوي ثم يترك التارت في درجة حرارة الغرفة ليبرد قليلا قبل نقله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتماسك الحشوة بشكل كامل وقبل التقديم يمكن إطلاق العنان للإبداع في التزيين باستخدام الفواكه الطازجة مثل حبات التوت والفراولة أو رش مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة لإضفاء لمسة كلاسيكية كما يمكن إضافة المكسرات المجروشة لمزيد من القرمشة وتجدر الإشارة إلى أن الوصفة مرنة ويمكن تعديل نوع الشوكولاتة المستخدم في الحشوة ليشمل الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء حسب الذوق الشخصي.
