تتصدر شوربة الفريك قائمة الأطباق الشتوية الدافئة والمغذية في المطبخ العربي وخاصة المصري حيث تعد وجبة متكاملة تجمع بين النكهة الأصيلة والفوائد الصحية المتعددة. يعتمد هذا الطبق التقليدي على حبوب القمح الأخضر المجروش المعروف بالفريك مما يمنحه قواما فريدا وقيمة غذائية عالية تجعله خيارا مثاليا للعائلات.
يتميز الفريك بكونه مصدرا غنيا بالألياف الغذائية التي تساهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي وتعزيز الشعور بالامتلاء والشبع لفترات طويلة مما يدعم أنظمة إنقاص الوزن. كما يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين النباتي والمعادن الحيوية للجسم مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات الضرورية.
ولتحضير هذا الطبق الشهي تقدم الشيف سناء بغدادي وصفتها التي تتطلب مكونات بسيطة تشمل كوبا من الفريك ونصف كيلوجرام من الدجاج أو اللحم المقطع مكعبات وبصلة كبيرة مفرومة بالإضافة إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. تحتاج الوصفة أيضا إلى جزرتين مقطعتين مكعبات صغيرة وحبة طماطم مبشورة أو ملعقة من معجون الطماطم وعود من الكرفس المقطع حسب الرغبة.
أما البهارات فتعتمد على الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون مع رشة من القرفة أو الحبهان المطحون لإضافة نكهة مميزة. يكتمل الطبق بخمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو السمن البلدي مع قليل من البقدونس المفروم للتزيين النهائي.
تبدأ الخطوة الأولى والأساسية لضمان نجاح الشوربة بنقع الفريك في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهي خطوة ضرورية لتقليل وقت الطهي وجعل قوامه أكثر طراوة ثم يغسل جيدا ويصفى. في قدر على نار متوسطة يسخن الزيت أو السمن ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم المهروس مع التقليب السريع حتى تفوح رائحته.
بعد ذلك تضاف قطع الدجاج أو اللحم مع التقليب المستمر حتى تتحمر قليلا وتكتسب لونا ذهبيا وهي خطوة تساهم في تعزيز نكهة الطبق النهائية. يضاف بعد ذلك الجزر والكرفس والطماطم أو معجونها مع استمرار التقليب لبضع دقائق حتى تتجانس المكونات وتتداخل نكهاتها.
يأتي بعد ذلك دور الفريك المصفى حيث يضاف إلى القدر ويقلب مع باقي المكونات ليتشرب من النكهات ثم يغمر المزيج بالمرق الساخن سواء كان مرق دجاج أو لحم ويمكن استبداله بالماء مع مكعب مرقة. تضاف التوابل من كمون وقرفة وحبهان وتترك الشوربة لتغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر جزئيا وتترك لتطهى لنحو 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الفريك تماما.
وقبل التقديم مباشرة يمكن إضافة لمسة منعشة بعصرة ليمون خفيفة لإبراز الطعم. تسكب الشوربة ساخنة في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم ويمكن تقديمها إلى جانب شرائح الخبز المحمص لتكون وجبة متكاملة. ومن مميزات هذه الوصفة مرونتها حيث يمكن تحضيرها كخيار نباتي بالاستغناء عن اللحوم والدجاج والاعتماد على مرق الخضروات فقط.
