تعد كيكة التمر الخالية من السكر خيارا مثاليا للباحثين عن حلوى شهية وصحية في آن واحد حيث تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية. وتمثل هذه الوصفة بديلا ممتازا للحلويات التقليدية خاصة لمن يتبعون أنظمة غذائية محددة أو يسعون لتقديم وجبات مغذية لأطفالهم بعيدا عن السكريات المصنعة.
يستمد هذا الكيك حلاوته الطبيعية من التمر الذي يعتبر كنزا غذائيا فهو يزود الجسم بالسكريات الطبيعية مثل الجلوكوز والفركتوز وهما مصدران نظيفان للطاقة. كما أن التمر غني بالألياف والمعادن الأساسية كالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم التي تعزز النشاط البدني والذهني. وعند استخدامه كبديل للسكر الأبيض فإنه ينتج حلوى خفيفة لا تسبب ارتفاعا مفاجئا في مستويات سكر الدم مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري عند تناولها باعتدال وكذلك للأطفال الذين يحتاجون إلى طاقة مستدامة.
لتحضير هذه الكعكة الصحية ستحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة وهي كوب من التمر الطري منزوع النوى وكوب من الماء الساخن وكوب من الدقيق الأسمر الذي يمكن خلطه بنصف كوب من دقيق الشوفان لزيادة الألياف. بالإضافة إلى بيضتين ونصف كوب من زيت جوز الهند أو أي زيت نباتي آخر وملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح. ولإضفاء نكهة دافئة يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع رشة فانيليا وملعقتين كبيرتين من الحليب أو الزبادي لمنح الكيك طراوة إضافية.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بنقع التمر منزوع النوى في الماء الساخن لمدة تتراوح بين عشر دقائق وربع ساعة حتى يصبح لينا تماما. بعد ذلك يوضع التمر مع ماء النقع في الخلاط الكهربائي ويخفق جيدا للحصول على معجون ناعم ومتجانس يكون هو أساس الحلاوة والنكهة في الكيك.
في المرحلة التالية يتم تحضير المزيج السائل. في وعاء عميق يخفق البيض مع الزيت والفانيليا باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي حتى يمتزج الخليط ويصبح ذا قوام موحد. يضاف معجون التمر الذي تم تحضيره مسبقا إلى خليط البيض ويقلب الجميع جيدا لضمان توزيع نكهة التمر بالتساوي.
بعد ذلك يتم تجهيز المكونات الجافة حيث ينخل الدقيق الأسمر مع البيكنج بودر والملح والقرفة في وعاء منفصل. تضاف هذه المكونات الجافة بشكل تدريجي إلى الخليط السائل مع التقليب المستمر برفق باستخدام ملعقة خشبية أو مطاطية وذلك لتجنب تكون تكتلات والحصول على عجينة ناعمة وسلسة.
للحصول على القوام المثالي إذا لاحظت أن العجينة أصبحت سميكة أكثر من اللازم يمكنك إضافة ملعقتين من الحليب أو الزبادي. هذه الإضافة ستساعد على جعل قوام الكيك كريميا ورطبا بعد الخبز.
يتم تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يصب خليط الكيك في قالب مدهون بالزيت ومبطن بورق الزبدة لضمان عدم التصاقه. يخبز القالب في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة. ولمعرفة مدى نضج الكيك يمكن إدخال عود خشبي في منتصفه فإذا خرج نظيفا فهذا يعني أنه أصبح جاهزا.
بعد إخراج الكيك من الفرن يترك ليبرد قليلا داخل القالب قبل نقله لشبك التبريد. يمكن تقديمه كما هو أو تزيينه حسب الرغبة برشة من القرفة أو المكسرات المجروشة أو بعض شرائح الموز الطازجة لإضافة لمسة جمالية ونكهة مميزة.
لضمان نجاح الوصفة ينصح باستخدام تمر طري وعالي الجودة لأن التمر الجاف قد يؤثر سلبا على طراوة الكيك النهائية. كما يجب الانتباه إلى عدم المبالغة في مدة الخبز للحفاظ على رطوبة الكيك ومنعه من الجفاف. ولمن يبحث عن نسخة أخف يمكن تقليل كمية الزيت إلى الربع كوب وتعويض الرطوبة بملعقتين إضافيتين من الزبادي.
يعتبر هذا الكيك وجبة مثالية للأطفال لأنه يعتمد على مكونات طبيعية بالكامل خالية من الإضافات الصناعية والدهون المشبعة الموجودة في المنتجات الجاهزة. فالتمر يمنحهم الطاقة اللازمة لنشاطهم اليومي بطريقة صحية ويزودهم بالحديد والألياف الضرورية لعملية الهضم ما يجعله وجبة فطور مغذية أو وجبة خفيفة ومفيدة بعد العودة من المدرسة.
