تعتبر حلوى أم علي واحدة من أشهر وألذ الأطباق التراثية في المطبخ العربي حيث تتميز بمذاقها الغني وقوامها الفريد الذي يجمع بين الطراوة والقرمشة. ويفضل الكثيرون إعدادها في المنزل لمشاركة الأسرة والأصدقاء لحظات دافئة خاصة أنها من الحلويات التي تقدم ساخنة وتمنح شعورا بالبهجة.
لتحضير طبق أم علي شهي في المنزل يتطلب الأمر تجهيز مكونات بسيطة تبدأ بأساس من الميلفاي الجاهز أو ما يعرف بعجينة البف باستري الهشة. ويتم إعداد الخليط السائل باستخدام لتر من الحليب الطازج الذي يضاف إليه كيس من بودرة الكريم كراميل لإعطاء قوام متماسك ونكهة مميزة تختلف عن الطريقة التقليدية.
وتكتمل النكهة بإضافة حشوات متنوعة حسب الذوق الشخصي مثل التمر المقطع قطعا صغيرة والزبيب وجوز الهند. أما الطبقة العلوية التي تمنح الطبق لونه الذهبي المميز فتتكون من كريم شانتيه مخفوق مع قليل من السكر البودر ويمكن إضافة القشطة البلدي والمكسرات المختلفة للتزيين النهائي بعد خروجها من الفرن.
تبدأ خطوات التحضير بتكسير رقائق الميلفاي ووضعها في طاجن فخاري أو طبق مناسب للفرن. وفي وعاء منفصل يسخن الحليب على نار هادئة حتى يصل لدرجة الدفء ثم تضاف بودرة الكريم كراميل مع التقليب المستمر حتى يذوب تماما ويبدأ المزيج في التكاثف قليلا.
بعد ذلك يصب خليط الحليب الدافئ فوق الميلفاي في الطاجن وتوزع قطع التمر والمكسرات والزبيب بالتساوي. بعدها توضع طبقة من الكريم شانتيه المخفوق فوق المكونات ويرش عليها السكر البودر ثم يدخل الطاجن إلى فرن ساخن حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا محمرا وشهيا.
