تعتبر البطاطا الحلوة من الخضروات الشعبية التي يمكن تحويلها إلى طبق حلوى فاخر يضاهي ما يقدم في أرقى المطاعم. ومن خلال دمجها مع الكريم كراميل الكلاسيكي يمكن الحصول على وصفة مبتكرة تجمع بين القوام الناعم للبطاطا والنكهة الغنية للكراميل لتقديم تجربة فريدة وغير مكلفة وسهلة التحضير في المنزل.
لا تقتصر جاذبية هذا الطبق على مذاقه فقط بل تمتد لفوائده الصحية فالاعتماد على مكونات طبيعية يجعله بديلا أفضل من الحلويات المصنعة. فالبطاطا الحلوة مصدر غني بفيتامين أ الضروري لصحة العيون والبشرة كما أن محتواها من الألياف يعزز الإحساس بالشبع ويدعم عملية الهضم ويضيف الحليب والبيض قيمة غذائية عالية لاحتوائهما على البروتين والكالسيوم.
لتحضير قاعدة البطاطا ستحتاجين إلى كيلوجرام واحد من البطاطا الحلوة المسلوقة جيدا والمهروسة وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. يضاف إلى الخليط نصف كوب من السكر ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق ونصف كوب من الحليب الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من القشطة أو الكريمة وملعقة صغيرة من الفانيليا ويمكن إضافة رشة قرفة اختيارية لتعزيز النكهة.
أما لطبقة الكريم كراميل العلوية فيتكون تحضيرها من قسمين الأول هو الكراميل نفسه ويحتاج إلى كوب من السكر. والقسم الثاني هو خليط الكريمة ويتطلب أربع بيضات وكوبين من الحليب السائل ونصف كوب إضافي من السكر مع ملعقة صغيرة من الفانيليا ورشة ملح صغيرة لموازنة الحلاوة.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بتجهيز الكراميل حيث يوضع كوب السكر في قدر على نار متوسطة ويترك ليذوب تدريجيا مع مراقبته باستمرار حتى يكتسب لونا ذهبيا داكنا مع الحرص على عدم احتراقه لكي لا يصبح طعمه مرا. وبمجرد أن يصل للون المطلوب يسكب فورا في الصينية أو القالب المستخدم ويوزع بسرعة قبل أن يتجمد ثم يترك جانبا.
في هذه الأثناء يتم إعداد خليط البطاطا فبعد سلقها وهرسها تضاف إليها الزبدة وهي لا تزال ساخنة لتذوب بسهولة. ثم يضاف السكر والحليب والقشطة والفانيليا والقرفة وتقلب كل المكونات معا حتى يتشكل مزيج ناعم ومتجانس وخال من أي تكتلات. وللحصول على قوام أكثر نعومة وكريمية يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لضمان الامتزاج الكامل.
لعمل مزيج الكريمة يخفق البيض في وعاء منفصل مع السكر والفانيليا ورشة الملح حتى يذوب السكر تماما. بعد ذلك يضاف الحليب الدافئ بشكل تدريجي مع الاستمرار في التحريك بهدوء حتى تتجانس المكونات وينصح بعدم الخفق بقوة لتجنب تكون فقاعات هواء قد تؤثر على شكل الطبق النهائي.
بعد أن يبرد الكراميل في القالب توضع فوقه طبقة البطاطا المهروسة وتفرد بسطح متساو ثم يسكب خليط الكريم كراميل فوقها برفق ويمكن الاستعانة بملعقة مقلوبة لتوزيع السائل دون أن يختلط بالطبقة السفلية. يغطى القالب بورق الألمنيوم ويوضع في صينية أكبر حجما مملوءة بالماء الساخن لتكوين حمام مائي.
يخبز الطبق في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة. وللتأكد من نضجه يمكن إدخال سكين في المنتصف فإذا خرج نظيفا يكون الطبق جاهزا. بعد إخراجه من الفرن يترك ليبرد تماما بحرارة الغرفة ثم ينقل إلى الثلاجة لأربع ساعات على الأقل ويفضل تركه ليلة كاملة ليتماسك جيدا وتتداخل النكهات.
عند التقديم يمرر سكين رفيع على حواف القالب لتسهيل فصله ثم يقلب بحذر على طبق تقديم واسع ليظهر الكراميل السائل على الوجه. وللحصول على أفضل نتيجة يفضل استخدام بطاطا ذات لون برتقالي زاه وطازجة. ويمكن إثراء الوصفة بإضافة جوز الهند أو المكسرات المجروشة لخليط البطاطا وتقديمها مع الكريمة المخفوقة لمزيد من الفخامة.
