يبرز كيك الجزر كخيار مثالي للباحثين عن حلوى صحية وخفيفة تتميز بسعراتها الحرارية المنخفضة ونكهتها الغنية والمميزة التي تجمع بين حلاوة الجزر الطبيعية ورائحة الموز العطرية مع لمسة دافئة من القرفة والشوفان ما يجعله مناسبا تماما للأنظمة الغذائية الصحية.
ولتحضير هذه الكعكة الصحية يتطلب الأمر تجهيز مكونات بسيطة تشمل حبتين من الجزر المبشور وحبة موز مهروسة بالإضافة إلى بيضة واحدة وما بين ثلاث إلى أربع ملاعق من السكر. وتتضمن الوصفة أيضا ملعقتين من زيت الزيتون وكوبا من الدقيق مع ملعقتين من رقائق الشوفان وملعقة من مسحوق القرفة الذي يضيف نكهة خاصة. كما يعتمد قوام الكيك الهش على إضافة ملعقة من البيكنج بودر ونصف ملعقة من البيكنج صودا مع إمكانية استخدام قليل من الماء الفاتر لضبط كثافة الخليط.
تبدأ خطوات التحضير بخلط المكونات الجافة أولا حيث يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والبيكنج صودا ورشة خفيفة من الملح لضمان توزيعها بشكل متساو. وفي وعاء آخر مخصص للخفق يتم وضع البيضة مع الموز المهروس والقرفة والسكر وتُخفق جميعها جيدا باستخدام الخفاقة الكهربائية أو اليدوية حتى يتشكل مزيج متجانس.
عقب الخفق الأولي يُضاف زيت الزيتون إلى المزيج السائل ويُقلب جيدا ليتجانس معه ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر. بعد ذلك تُضاف رقائق الشوفان والجزر المبشور ويُقلب المزيج برفق لضمان اندماج كل المكونات دون المبالغة في الخلط. ويُسكب الخليط النهائي في قالب فرن مدهون مسبقا ويمكن تزيين سطحه بالمزيد من رقائق الشوفان قبل إدخاله للفرن.
يتم خبز الكيك في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لفترة تستغرق حوالي عشرين دقيقة حتى ينضج تماما. وعقب إخراج القالب من الفرن يُنصح بتركه جانبا ليبرد بشكل كامل قبل تزيينه أو تقطيعه. ويمكن رش قليل من السكر البودرة على سطحه لإضافة لمسة جمالية وحلاوة خفيفة ثم يُقطع الكيك ويُقدم كوجبة خفيفة ومغذية بجانب كوب من الشاي.
