يقدم خبراء الطهي طريقة مضمونة وخطوات مفصلة لتحضير السردين المخلل في المنزل وهي وصفة تتيح الحصول على طعم غني ونكهة مميزة تفوق المنتجات الجاهزة مع ضمان جودة المكونات والنظافة الكاملة خلال جميع مراحل الإعداد للحصول على طبق شهي وصحي.
لتحضير هذه الوصفة بنجاح تبدأ العملية باختيار المكونات الأساسية بدقة حيث يتطلب الأمر كيلوجراما واحدا من سمك السردين الطازج ويفضل أن يكون متوسط الحجم ونصف كوب من الخل الأبيض بالإضافة إلى نصف كوب من الملح الخشن الذي يلعب دورا محوريا في عملية التخليل الأولية.
وتستكمل قائمة المكونات بإضافة عناصر النكهة التي تمنح السردين مذاقه الخاص وتشمل عصير ثلاث حبات ليمون كبيرة وخمسة فصوص من الثوم المهروس جيدا وملعقة صغيرة من الكمون المطحون أما لإضافة لمسة حارة فيمكن استخدام قرن من الفلفل الحار أو أكثر حسب درجة الحرارة المطلوبة مع إمكانية تعزيز الطعم بملعقة صغيرة من الشطة.
تأتي بعد ذلك مرحلة الإعداد الفعلية التي تبدأ بعملية تنظيف دقيقة للسردين حيث يغسل السمك جيدا باستخدام الماء والملح والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها ومن ثم تزال الأحشاء الداخلية والرأس وهو إجراء اختياري يمكن الاستغناء عنه حسب التفضيل الشخصي وبعدها يعاد غسل السردين مرة أخرى ويترك ليجف تماما فوق منشفة نظيفة.
بعد أن يجف السمك بالكامل تبدأ مرحلة التمليح الأولي وهي خطوة حاسمة لنجاح التخليل ففي وعاء مناسب توضع طبقة من الملح الخشن في القاع ثم يرص فوقها السردين في صف واحد متجاور وترش طبقة أخرى من الملح والكمون ثم تكرر هذه الطبقات حتى انتهاء كمية السمك بالكامل ويغطى الوعاء بإحكام ويحفظ في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام.
بعد انقضاء فترة التمليح الأولى يخرج السردين من الملح ويشطف سريعا بالماء للتخلص من الملح الزائد وفي هذه الأثناء يتم تحضير محلول النقع النهائي في وعاء منفصل حيث يمزج الخل مع عصير الليمون والثوم المهروس والفلفل الحار والكمون والشطة ويمكن أيضا إضافة ورق الغار أو حبات الحبهان لإثراء النكهة العطرية للخليط.
تأتي الخطوة الأخيرة وهي تعبئة السردين في برطمان زجاجي نظيف وجاف حيث يوضع السمك بعناية ثم يصب فوقه خليط الخل والليمون المحضر مسبقا حتى يغمره تماما ولضمان الحفظ الجيد ومنع تعرضه للهواء تضاف في النهاية طبقة من الزيت النباتي أو زيت الذرة لتشكل حاجزا عازلا على السطح ثم يغلق البرطمان بإحكام ويترك في الثلاجة لمدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام قبل أن يصبح جاهزا للتقديم.
