يعد طبق البط المحشو بالبرتقال خيارا مثاليا للمناسبات الخاصة والولائم الفاخرة حيث يمثل قطعة مركزية تزين المائدة ويتميز بمذاقه الاستثنائي الذي يجمع بين ملوحة لحم البط الغني وحلاوة البرتقال المنعشة في توازن فريد ورغم مظهره الراقي إلا أن طريقة تحضيره بسيطة ويمكن تنفيذها بسهولة في المنزل.
للبدء في تجهيز الطبق يجب أولا العناية بالبطة التي يفضل أن يكون وزنها بين 2.5 إلى 3 كيلوجرامات إذ تبدأ عملية التنظيف بغسلها جيدا باستخدام الدقيق والملح والخل والماء لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها ثم تشطف بالماء البارد وتجفف تماما باستخدام مناديل المطبخ ومن المهم التخلص من الدهون الزائدة والريش المتبقي مع عمل بعض الوخزات الخفيفة في الجلد باستخدام شوكة للسماح للدهون بالذوبان أثناء الطهي مما ينتج عنه قشرة مقرمشة.
ننتقل بعدها لتحضير الحشوة المميزة حيث يتم وضع ملعقة من الزبدة في مقلاة على النار ويضاف إليها بصلة كبيرة مفرومة مع التقليب حتى تذبل ثم يضاف فصان من الثوم المهروس ومكعبات برتقالتين كبيرتين مغسولتين جيدا ومقطعتين بقشرهما ويقلب المزيج برفق ثم تضاف لمسة من الحلاوة عبر ملعقة صغيرة من السكر البني أو العسل لموازنة حمضية البرتقال مع تتبيل الخليط بالملح والفلفل والزعتر ورشة اختيارية من القرفة أو القرنفل ويترك على النار لدقائق معدودة حتى تتجانس النكهات ثم يرفع ويترك ليبرد قليلا.
تأتي مرحلة حشو البطة بالخليط البارد مع الحرص على عدم ملئها بشكل كامل لتجنب تمزق الجلد أثناء الشوي ثم تغلق الفتحة بإحكام باستخدام خيط الطهي أو أعواد خشبية ويدهن جلد البطة الخارجي بالكامل بخليط من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة ثم تتبل بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من القرفة والزنجبيل المطحون من الداخل والخارج وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشرب اللحم التتبيلة بعمق.
يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتوضع البطة في صينية عميقة مع إضافة كوب من الماء أو المرق في القاع للحفاظ على رطوبة اللحم وتغطى الصينية بورق الألمنيوم بإحكام وتدخل الفرن لمدة ساعتين تقريبا وبعد انقضاء المدة يزال ورق الألمنيوم ويدهن الجلد بخليط من العسل أو مربى البرتقال مع قليل من عصير البرتقال لإعطائه لونا ذهبيا لامعا وتعاد إلى الفرن بدون غطاء لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى يتحمر الجلد تماما.
لتحضير الصوص المرافق يوضع في قدر صغير عصير برتقالتين طازجتين مع بشر برتقالة وملعقة من العسل أو مربى البرتقال ونصف كوب من مرقة الدجاج ويترك الخليط ليغلي على النار ثم يضاف إليه خليط من النشا المذاب في قليل من الماء بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى يكتسب الصوص قواما سميكا ومتجانسا.
عند التقديم تترك البطة لتهدأ قليلا قبل تقطيعها ثم توضع في طبق كبير وتزين بشرائح البرتقال الطازجة ويمكن سكب الصوص فوقها مباشرة أو تقديمه في طبق جانبي ويقدم هذا الطبق الشهي إلى جانب الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة أو الخضراوات المشوية ليكتمل المشهد الاحتفالي على المائدة.
