مع بداية فصل الخريف تتصدر فاكهة التفاح المشهد لتصبح مكونا أساسيا في مطابخنا ووجباتنا اليومية خلال الأجواء الباردة. ولا يقتصر دور التفاح على كونه مجرد وجبة خفيفة منعشة بل هو بمثابة كنز غذائي حقيقي حيث أثبتت الأبحاث العلمية قدرته على المساهمة في تحسين الصحة العامة بشكل ملحوظ بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول الضار والوقاية من أمراض خطيرة مثل السكري وأمراض القلب والسرطان.
يتحول التفاح من مجرد فاكهة إلى بطل في أطباق رئيسية دافئة ومغذية حيث يمكن إضافته إلى الدجاج المشوي ليمنحه نكهة حلوة مميزة. في وصفة فخذ الدجاج مع التفاح والخضراوات الجذرية يتم طهي التفاح مع البصل والميرمية ومرق الدجاج ليصنع صلصة غنية تكتمل بها وجبة مشبعة تحتوي على 64 جراما من البروتين. إن استخدام مكونات موسمية مثل كرنب بروكسل والجزر والتفاح يضمن الحصول على أقصى قيمة غذائية لأن الفيتامينات والمعادن تكون في أعلى مستوياتها عند الحصاد.
لتحضير طبق فخذ الدجاج تحتاج إلى فخذي دجاج منزوعي العظم والجلد وحبة تفاح مقطعة لمكعبات وبصلة صغيرة مقطعة وكوب من كرنب بروكسل وكوب من الجزر المقطع ونصف كوب من مرق الدجاج مع ملعقة كبيرة من خردل الديجون وملعقة صغيرة من الميرمية الطازجة وملعقتين من زيت الزيتون والملح والفلفل. ابدأ بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم اخلط الخضراوات مع زيت الزيتون والملح والفلفل في صينية واشوها لمدة 15 دقيقة. في مقلاة قم بتحمير الدجاج المتبل ثم أضف البصل والتفاح والميرمية وقلبها ثم أضف المرق والخردل. أخيرا أضف الدجاج ومزيج التفاح إلى الخضراوات في الصينية وأكمل الطهي في الفرن لمدة 20 دقيقة.
يقدم التفاح أيضا تناغما رائعا مع الأسماك خاصة السلمون. في وصفة السلمون بقشرة التفاح والجوز يتم خبز فيليه السلمون والبروكلي في الفرن ثم تغطية السلمون بطبقة مقرمشة من خليط التفاح والجوز والبقدونس وبيستو الطماطم والعسل. هذا الطبق لا يتميز فقط بكونه غنيا بالبروتين والألياف ومنخفض الكربوهيدرات بل يعد مصدرا استثنائيا لأحماض أوميجا 3 الدهنية الضرورية لتعزيز صحة القلب والشرايين.
لإعداد وجبة السلمون ستحتاج إلى قطعتي فيليه سلمون وكوبين من البروكلي الصغير وملعقتين من زيت الزيتون وملح وفلفل ونصف حبة تفاح مقطعة لمكعبات صغيرة وربع كوب من الجوز المفروم وملعقة من البقدونس المفروم وملعقة كبيرة من بيستو الطماطم وملعقة صغيرة من العسل. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وضع البروكلي المتبل بالزيت والملح والفلفل في صينية بجانب السلمون المتبل أيضا. اخبز المكونات لمدة 15 دقيقة وفي أثناء ذلك اخلط التفاح والجوز والبقدونس والبيستو والعسل لتحضير القشرة ثم وزعها فوق السلمون الساخن وقدم الطبق فورا.
يمكن أيضا إدخال التفاح في وصفات اللحوم المفرومة لإضافة لمسة من الحلاوة والرطوبة. تعد كرات لحم الضأن والتفاح وإكليل الجبل طبقا مبتكرا يجمع بين لحم الضأن المفروم والبصل الأحمر والتفاح المبشور وإكليل الجبل الطازج والسكر البني. تطهى هذه الكرات في مرق اللحم وتقدم مع باستا لينجويني والجرجير وجبن البارميزان. توفر كل وجبة كمية جيدة من البروتين والألياف ما يمنح شعورا بالشبع لفترة طويلة كما أن إكليل الجبل يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي بفضل خصائصه المضادة للالتهابات.
تتكون مقادير كرات اللحم من 300 جرام من لحم الضأن المفروم ونصف بصلة حمراء مفرومة وربع حبة تفاح مبشورة وملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج ونصف ملعقة صغيرة من السكر البني مع الملح والفلفل وزيت الزيتون ونصف كوب من مرق اللحم و150 جراما من باستا لينجويني. اخلط مكونات كرات اللحم وشكلها ثم اقليها في زيت الزيتون حتى تتحمر. أضف مرق اللحم واتركه يتسبك ثم أضف الباستا المسلوقة وقلبها مع الصلصة. قدم الطبق مزينا بالجرجير والبارميزان.
ولمحبي الوجبات السريعة والمبتكرة يمكن تحضير شطيرة الجبن المشوي بالتفاح وشرائح الديك الرومي. هذه الوصفة البسيطة تجمع بين ملوحة جبن الشيدر وحلاوة التفاح مع نكهة الديك الرومي المدخن وخردل الديجون وكلها داخل خبز من الحبوب الكاملة. يمكن التحكم في نسبة الصوديوم والدهون باختيار أنواع قليلة الدسم من الجبن والديك الرومي كما يمكن تخصيص الشطيرة باستخدام أنواع مختلفة من الخبز والجبن أو بدائل نباتية.
مكونات الشطيرة تشمل شريحتي خبز و50 جراما من جبن الشيدر وربع حبة تفاح مقطعة لشرائح رفيعة وشريحتين أو ثلاث من الديك الرومي المدخن وملعقة صغيرة من خردل الديجون وملعقة صغيرة من الزبدة. ادهن الخبز بالزبدة من جانب واحد ثم افرد الخردل على الجانب الآخر وضع طبقات الجبن والتفاح والديك الرومي. اشوِ الشطيرة في مقلاة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح الخبز ذهبيا ويذوب الجبن.
أما للتحلية فيمكن تحويل التفاح إلى طبق حلويات دافئ ولذيذ مثل التفاح المقلي مع فتات جوز البيكان. يقدم هذا الطبق ساخنا ما يجعله مثاليا للأمسيات الباردة. يساهم جوز البيكان المضاف إلى الوصفة في تقليل الالتهابات بالجسم وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب بفضل محتواه من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة.
لتحضير هذه الحلوى أنت بحاجة إلى حبتي تفاح مقشر ومقطع وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند وربع كوب من حليب جوز الهند ونصف ملعقة من القرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من جوز البيكان المفروم وملعقة كبيرة من شراب القيقب. سخن زيت جوز الهند في مقلاة وأضف التفاح وقلبه حتى يلين ثم أضف حليب جوز الهند والقرفة واستمر في الطهي حتى تتكون صلصة سميكة. قدم التفاح في أطباق ورش فوقه البيكان وشراب القيقب.
