تعتبر عصيدة التمر إحدى الوصفات التراثية الأصيلة التي تشتهر بقيمتها الغذائية العالية وقدرتها على إمداد الجسم بالطاقة والدفء وهي خيار مثالي لوجبة فطور غنية أو كطبق تحلية شهي ومغذي يناسب جميع أفراد العائلة خاصة في الأجواء الباردة.
لإعداد هذا الطبق تبدأ الخطوات بتحضير المكون الأساسي وهو التمر حيث يتم تجهيز نصف كوب من التمر عبر إزالة النوى منه ثم غمره في الماء الدافئ لفترة تصل إلى عشر دقائق وهي مدة كافية ليصبح لينا وسهل التعامل معه وبعد ذلك يُطحن التمر أو يهرس جيدا حتى يتحول إلى معجون ناعم متجانس وخال من الكتل.
في مرحلة تالية تنتقل عملية التحضير إلى قدر يوضع على نار هادئة وتضاف إليه ملعقتان من السمن أو الزبدة لمنح الطبق نكهة غنية ثم يضاف كوب من الدقيق الأبيض ويبدأ التقليب بشكل متواصل وهذه الخطوة ضرورية لضمان تحميص الدقيق بانتظام حتى يكتسب لونا ذهبيا خفيفا وتتصاعد منه رائحة زكية ومميزة تدل على نضجه.
بعد أن يصل الدقيق إلى الدرجة المطلوبة يضاف إليه معجون التمر الذي تم تحضيره مسبقا ويجب أن تكون الإضافة تدريجية مع الاستمرار في التحريك السريع والمستمر لدمج المكونات ومنع تكون أي تكتلات للحصول على عجينة لينة ومتماسكة القوام وفي حال كان الخليط جافا يمكن إضافة القليل من الماء الدافئ للوصول إلى الليونة المطلوبة.
تستمر عملية الطهي على النار الهادئة مع التقليب حتى تنضج العصيدة تماما وتصل إلى قوام كريمي كثيف ومتماسك ثم ترفع عن النار وتسكب مباشرة في أطباق التقديم المناسبة وتزين بالمكسرات المحمصة التي تضفي قرمشة ونكهة رائعة كاللوز والجوز والفستق ويمكن تعزيز النكهة برش القرفة المطحونة أو جوز الهند المبشور على الوجه لتصبح وجبة متكاملة غنية بالحديد والبوتاسيوم والألياف.
